Descripció / Gust
Els rizomes de Temulawak tenen un aspecte gran i bulbós, amb una mitjana de deu centímetres de longitud, i creixen en grups de formes ovals, rodones i oblongues irregulars. La pell rugosa i marró està nodrida i presenta moltes escletxes, anells dèbils i bonys. Sota la superfície, la carn és de color taronja fosc a daurat i és densa, ferma i aquosa. Temulawak és cruixent amb una textura lleugerament fibrosa i té un sabor subtilment dolç amb notes lleugerament amargues.
Temporades / Disponibilitat
Temulawak està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Temulawak, classificat botànicament com Curcuma xanthorrhiza, és un rizoma subterrani que creix a partir d’una planta herbàcia que arriba als dos metres d’alçada i pertany a la família de les Zingiberàcies o gingebres. També conegut amb molts noms locals, inclòs el gingebre javanès, Tem Labak i Koneng Gede, Temulawak creix als boscos tropicals i és originari d’Indonèsia. Temulawak és un dels membres més rars de la família del gingebre, sovint eclipsat pel gingebre comú i la cúrcuma, però augmenta en popularitat a mesura que el mercat de consum està canviant el seu enfocament en ingredients naturals i sans. Temulawak s'utilitza predominantment com a ajut medicinal i s'utilitza en begudes conegudes com jamu.
Valor nutricional
Temulawak conté curcumina, que és un producte químic groc que es troba al rizoma que conté altes propietats antiinflamatòries i antioxidants i es creu que ajuda a la digestió. El rizoma també conté una mica de vitamina C, ferro, potassi i manganès.
Aplicacions
Temulawak és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites com bullir, sofregir i sofregir. Quan s’utilitza jove i fresc, el rizoma es pot barrejar en batuts, begudes o cuinar-se com a verdura. El rizoma també es pot assecar i empapar com un te, cuinar-lo amb sucre en un refresc o assecar-lo i convertir-lo en midó que s’utilitza en púding, farinetes, iogurt, flam i xiclet. En les aplicacions cuites, Temulawak es solen tallar i sofregir, picar i bullir en sopes, s’utilitza per aromatitzar l’arròs o es barreja en salses per a carns cuites. Temulawak es combina perfectament amb carns com aus de corral, vedella, porc i peix, chayote, cogombres, escalunyes, alls, herba de llimona, cúrcuma i fulles de llima. El rizoma es conservarà durant un mes si s’emmagatzema en una bossa de paper o de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Indonèsia, Temulawak s’utilitza tradicionalment en el jamu, que és una beguda a base d’herbes que incorpora diferents arrels, fulles i fruits. Utilitzat en pràctiques de medicina natural des de fa més de mil anys, els jamus s’utilitzen per ajudar a reduir els símptomes de nàusees, dolors d’estómac, mals de cap, estimulació de la digestió i augment de la gana. Les begudes normalment es venen en centres d’aliments naturals i en venedors ambulants locals que molen els ingredients frescos junts en una batedora o amb un morter i una mà. Els ingredients habituals del jamu són Temulawak, gingebre, canyella, cúrcuma, fulla de fonoll, sucre de palma, gessamí, cirera i tamarinde, i els locals sovint consumeixen almenys un jamu al dia per rebre els seus beneficis nutricionals.
Geografia / Història
Temulawak és originari de Java, una illa a Indonèsia, i s’ha conreat des de temps remots. El rizoma es va estendre als països veïns del sud-est asiàtic mitjançant el comerç i la immigració i també es va estendre a Àsia per les seves propietats medicinals. Avui Temulawak es pot trobar fresc o sec en mercats locals i botigues de queviures especialitzades d’Indonèsia, Malàisia, Filipines, Tailàndia, Vietnam, Xina, Índia, Japó, Corea i algunes zones d’Europa.
Compartit recentment
La gent ha compartit Temulawak Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 hypermart depok plaça de la ciutat A propDepok, Java occidental, Indonèsia Fa uns 205 dies, el 16/08/20 Comentaris del compartidor: temulawak  Centre Indo Depok Super Indo A propDepok, Java occidental, Indonèsia Fa uns 222 dies, 31/07/20 Comentaris del compartidor: temulawak  Centre Indo Depok Super Indo A propDepok, Java occidental, Indonèsia Fa uns 327 dies, el 16/04/20 Comentaris del compartidor: temulawak  bogor nou mercat A propBogor, Java occidental, Indonèsia Fa uns 358 dies, el 16/03/20 Comentaris del compartidor: temulawak  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 388 dies, 15/02/20 Comentaris del compartidor: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati el dia del mercat A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 414 dies, 20/01/20 Comentaris del compartidor: trmulawak el dia del mercat de Jakarta del Sud  santa market south jakarta A propJakarta, Regió de la capital de Jakarta, Indonèsia Fa uns 423 dies, l'1 / 1/20 Comentaris del compartidor: Temulawak al Pasar Santa South Jakarta  Foodmart A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 430 dies, l'1/05/20 Comentaris del compartidor: ginger at foodmart cilandak town square south jakarta |
