| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet Sweet Tangerine és una varietat d’herència de mida mitjana a gran, amb una mitjana de sis a vuit unces de pes, amb una pell fina i llisa i un color taronja brillant. Es coneix com un tomàquet tipus beefsteak per la seva forma de globus terrestre i la seva textura densa i carnosa. Té una alta proporció de carn a suc i les seves butxaques de llavors estretes tenen llavors mínimes. La seva carn té un nivell d’àcid baix a moderat i un sabor complex, picant però dolç. La planta de tomàquet de mandarina dolça de fulla regular i d’alt rendiment és una varietat determinada, caracteritzada per les seves vinyes curtes i el seu hàbit de cultiu compacte, que arriba a una alçada mitjana de quatre o cinc peus. També conegudes com a varietats “arbustives”, els tomàquets determinats solen tenir una fruita pesada en un període relativament curt de temps, i molts, com la mandarina dolça, tenen una tendència a madurar i estar preparats per a la collita aviat. Quan la fruita es posa al brot terminal, la planta deixa de créixer i la fruita sol madurar al mateix temps, després de la qual la planta tornarà a morir. La planta de tomàquet Sweet Tangerine és molt resistent a les malalties i tolera la sequera i, segons sembla, funciona bé en temperatures càlides i humides, però també és una bona opció per a estacions de cultiu més fresques i curtes.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets dolços de mandarina estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
La mandarina dolça, com tots els tomàquets, és membre de la família de les solanàcies al costat de la patata i l’albergínia. El seu nom botànic és Solanum lycopersicum 'Sweet Tangerine'. Els tomàquets solien classificar-se amb el nom botànic Lycopersicon esculentum, però les investigacions modernes han proporcionat proves que demostren que els tomàquets estan fermament situats al gènere Solanum. La mandarina dolça es considera una herència tot i que és una incorporació més recent al mercat.
Valor nutricional
En un estudi recent dirigit per l’USDA, es va trobar que els tomàquets de color taronja, com la mandarina dolça, són una font millor del potent antioxidant, el licopè, que els tomàquets vermells a causa de les diferents formes de licopè que proporcionen els dos tipus de tomàquet. La investigació demostra que el cos absorbeix el licopè de manera més eficient en els tomàquets taronges que el dels tomàquets vermells. El licopè està relacionat amb la salut dels ulls i del cor, i també s'està estudiant per a la seva utilització en la prevenció d'alguns tipus de càncer. A més del seu contingut ric en antioxidants, els tomàquets també són una gran font de vitamines A i C, àcid fòlic, potassi i ferro.
Aplicacions
El tomàquet de mandarina dolça a l’estil de vedella és ideal per tallar, conservar i menjar fresc. Afegiu-los a amanides, entrepans i hamburgueses o serveix-los a rodanxes amb ceba, oli d’oliva i herbes fresques, com ara alfàbrega, farigola o orenga. També són ideals per escalfar i rostir lentament. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient, lluny de la llum solar directa fins que maduri, després de la refrigeració es pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Els tomàquets són la fruita més conreada als jardins casolans d’Amèrica, però no va ser fins a mitjans del 1800 que el tomàquet es va convertir en un element bàsic als Estats Units. Tot i que es van cultivar durant tota l'Amèrica anterior a la Guerra Civil, i diverses tribus dels nadius americans i els criolls de Nova Orleans ja havien tingut una llarga història d'ús, la majoria dels nord-americans van considerar que els tomàquets eren verinosos, potser perquè es troben a les Solanàcies. família, que inclou mortals nocturnes i altres plantes verinoses. Avui en dia són només segons les patates en consum de fruites i verdures als Estats Units i, amb un interès creixent en les varietats antigues, les empreses de llavors conreen llavors d’herència, com la Sweet Tangerine, per a catàlegs d’especialitats i la selecció de llavors d’herència disponibles a Amèrica creix contínuament.
Geografia / Història
Es creu que la mandarina dolça es va originar als Estats Units i va ser introduïda per Burpee Seeds. Es diu que la planta de tomàquet Sweet Tangerine creix bé a l’estat de Califòrnia i a diversos llocs de la costa oriental dels Estats Units, així com als estats de Hawaii, Michigan i Alabama.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets dolços de mandarina. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Taste and Tell | Mini Tartlets Caprese |
