Mango Kastooree

Kastooree Mangoes





Podcasts
Food Buzz: història dels mangos Escolta
Rondalla alimentària: Mànecs Escolta

Descripció / Gust


Els mangos Kastooree semblen més prunes grans que no pas mangos. Creixen en arbres molt grans. Les fulles joves són de color porpra fosc i prefiguren el color dels fruits madurs. Els mangos petits de Kastooree són majoritàriament rodons, però tenen una forma renal tan lleu a prop de la tija. Mesuren entre 4 i 6 centímetres de llarg i 3 a 4 centímetres d’amplada. Els mangos de Kastooree comencen de color verd i, a mesura que maduren, la pell llisa comença a adoptar un to violeta i es converteix en un color púrpura intens a quasi negre. Sota la pell una mica espessa, la carn dolçament aromàtica del mango Kastooree és de color taronja fosc. Hi ha petites fibres a prop de la llavor, però en cas contrari la carn no és filosa. Es diu que el sabor és més intens que el mango comú i la varietat té un sabor diferent. Els mangos kastooree són molt sucosos.

Temporades / Disponibilitat


Els mangos Kastooree estan disponibles durant els mesos d’estiu.

Dades actuals


El mango Kastooree, o mango Kasturi, és una varietat única de mango procedent d’Indonèsia, coneguda botànicament com Mangifera casturi. També se’ls coneix com a mangos Kalimantan, anomenats pel seu lloc d’origen. El seu color morat intens els va valer el sobrenom de 'Mango blau' als Estats Units. Els mangos de Kastooree arriben als 30 metres d’alçada i eren un dels molts arbres que formaven el dosser de la selva tropical a Indonèsia. L’explotació forestal i altres deforestacions a Borneo han provocat l’extinció dels mangos de Kastooree en llibertat. La Unió Internacional per a la Conservació de la Natura va declarar M. casturi extingida a la natura des de 1998. Els fruits de colors únics encara són cultivats per productors casolans i petites explotacions agrícoles a la seva indonèsia natal i en petites butxaques del sud de Florida i el Carib.

Valor nutricional


Els mangos Kastooree són rics en fibra i són una bona font de vitamines A i C. Els mangos de tonalitat fosca també contenen una quantitat raonable de proteïnes, potassi i petites quantitats de vitamina E i ferro. Els mangos Kastooree també tenen un alt contingut d’humitat. Tots els mangos són rics en polifenols, que són fitonutrients rics en beneficis antioxidants.

Aplicacions


Els mangos Kastooree es mengen més sovint frescos, amb la pell pelada i eliminada la llavor. La polpa es pot combinar amb altres fruites per a una amanida de fruites tropicals o puré per a batuts. Utilitzeu la polpa per fer un almívar per a postres i altres productes de forn. Utilitzeu els mangos Kastooree per fer gelats o un suc refrescant. Els mangos Kastooree es conservaran fins a una setmana a la nevera o en un lloc fresc.

Informació ètnica / cultural


A Indonèsia, mangga significa mango, de manera que el mango Kastooree es coneix com 'Mangga Katsuri'. A la zona d’on es van originar, la selva tropical equatorial alberga orangutan, tucans, innombrables espècies silvestres de flora i fauna i fins a 31 varietats de mango diferents. Al sud de Kalimantan, la capital Banjarmasin, és una important ciutat portuària davant del mar de Java. La ciutat està dominada per vies fluvials i afluents, sobre els quals es troben alguns dels mercats flotants més concorreguts d'Indonèsia, on hi ha la majoria del comerç i comerç de la ciutat. El més conegut és el mercat flotant Muara Kuin al riu Barito.

Geografia / Història


Els mangos Kasturi o Kastooree són originaris de la part indonesia de Borneo, coneguda localment com Kalimantan. Els mangos creixen principalment al sud de Kalimantan i són cultivats per la gent local Banjar. Hi ha altres dues varietats registrades de mango Kasturi, una anomenada kastuba o ‘cubana’ i una altra anomenada palipisan. Tots aquests fruits tenen la mateixa mida més petita i les característiques de la pell fosca quan estan madurs. Els mangos Kastooree no es conreen comercialment i es conreen principalment per a ús personal o per petites explotacions agrícoles. Els mangos de Kastooree s’han vist als mercats de pagesos de la zona de Miami.



Entrades Populars