Marina di Chiogga Squash

Marina Di Chiogga Squash





Cultivador
Granja Costanera

Descripció / Gust


La carbassa Marina di Chioggia és de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 10 a 12 lliures de pes, i és de forma rodona, curta i en forma de gatzoneta. La pell de color verd fosc a gris-blau té una lleugera escombrada vertical i està gairebé completament coberta de bonys coneguts com berrugues de sucre, que es creen a partir de l’acumulació de sucres addicionals a la pell i la carn de la carbassa. Quan sigui madura, la pell s’endurirà fins al punt de no poder fer-hi una dentada amb les ungles i la tija del capell serà rugosa, rígida i marró. La carn gruixuda, densa i seca de color groc ataronjat envolta una cavitat fibrosa semi-buida amb moltes llavors grans, planes i de color crema. Quan es cou, la carbassa Marina di Chioggia és tendra i dolça amb sabors a nous.

Temporades / Disponibilitat


La carbassa Marina di Chioggia està disponible a la tardor i a l’hivern.

Dades actuals


Marina di Chioggia, classificada botànicament com a Cucurbita maxima, és una varietat d’herència italiana que forma part de la família de les Cucurbitaceae juntament amb carbasses i carbasses. També coneguda com la carbassa del mar de Chioggia, Marina di Chioggia prové del poble costaner italià del mateix nom, Chioggia. Els seus sobrenoms venecians inclouen Zucca Barucca i Zucca Santa, que es tradueix per carabassa santa. Una carbassa comuna a Itàlia, es troba als mercats i a les granges quan és temporada i encara es ven com a menjar popular al carrer pels venedors dels canals de Venècia preparats simplement a rodanxes, a la planxa i salats.

Valor nutricional


Se sap que la carn taronja de Marina di Chioggia és alta en betacarotè, que proporciona no només un valuós nutrient, sinó que també és responsable de la coloració vibrant de la carbassa.

Aplicacions


Marina di Chioggia és el més adequat per a aplicacions cuites com ara rostir-les, coure-les al forn, cuinar-les al vapor i fer-les a la brasa, i es pot utilitzar en receptes allà on es requereixi la carbassa tradicional. La pell es pot eliminar abans de cuinar o després, segons les preferències, i la carbassa es pot afegir al risotto, minestrona, salses i guisats. La carbassa tallada a daus i rostida complementarà les amanides càlides, els preparats de pasta o es pot utilitzar com a cobertura de pa planer. Quan es cuina i es fa puré, el Marina di Chioggia és un farciment ideal per a raviolis, tortellini i es pot afegir a la massa de nyoquis. També se sap que és una carbassa de postres excel·lent i es pot utilitzar en pastissos, tartes, magdalenes i pa ràpid. Marina di Chioggia es combina bé amb fonoll, albergínia, radicchio, col arrissada, ceba, alls, romaní, alfàbrega, pinyons, panses, canyella, coriandre, mostassa en pols, vinagre, sal marina, oli d’oliva i formatge parmesà. Es conservarà fins a sis mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc, sec i fosc. Cal tenir en compte que la vida útil es perllongarà mentre la tija es mantingui intacta. Si s’ha de caure, la vida útil de la carbassa s’escurçarà significativament.

Informació ètnica / cultural


Marina di Chioggia ha estat durant molt de temps una carbassa bàsica a Venècia, Itàlia, on també se la coneix com Suca Braca, o carabassa berrugosa, en el dialecte venecià. S’esmenta a l’obra Le Baruffe Chiozzotte, escrita pel dramaturg del segle XVIII, Carlo Goldoni i que representa a la gent de Chioggia lluitant per la carbassa. La carbassa cuita era venuda tradicionalment pels venedors ambulants del carrer que passejaven per la ciutat i portaven taulons de fusta a les espatlles amuntegats amb carbassa torrada calenta. La carbassa Marina di Chioggia és un ingredient característic de plats regionals com ara ñoquis zucca i tortellini venecià. També s’utilitza en el plat tradicional de saor de suca baruca o carbassa agredolça que consisteix en Marina di Chioggia combinada amb cebes blanques, pinyons, panses, vi blanc i vinagre. Un centre culinari, Chioggia i la regió del Vèneto són famosos pels seus mariscs i carbasses, així com per un grapat de radicquis famosos, com ara castelfranco, treviso, chiogga i Verona.

Geografia / Història


Es creu que la carbassa de Cucurbita maxima es va dirigir a Itàlia a través d’exploradors que tornaven a Espanya des del sud i centre d’Amèrica. A finals de la dècada del 1600, la Marina di Chioggia, d’aspecte únic, era coneguda com a carbassa veneciana, i el seu nom es va donar després del poble mariner de Chioggia, al port marítim, a l’extrem sud de Venècia, on s’ha cultivat i venut durant molt de temps. A causa de la seva limitada exposició i manca de demanda fora d'Itàlia, la Marina di Chioggia no ha experimentat el gran èxit comercial d'altres varietats de carbassa. Avui es pot trobar a tot Europa i els Estats Units en catàlegs de llavors en línia, cultivats per cultivadors especialitzats en herència, i per a ús domèstic.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Marina di Chiogga Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Menjar confortable de consciència clara Carbassa Marina di Chioggia rostida
Arrel de Gobo Sopa d’esquaix d’hivern

Compartit recentment


La gent ha compartit Marina di Chiogga Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 52112 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars McGrath
Oxnard, Califòrnia
1-805-444-3444 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 525 dies, el 10/02/19
Comentaris del compartidor: Marina de Chiogga Squash

Comparteix la imatge 51846 Mercat de pagès de Santa Mònica Bedoll d’alba
Three Rivers, Califòrnia
559-750-7480
A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 546 dies, l’11 / 11/19
Comentaris del compartidor: Pie Time!

Entrades Populars