| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Minutina creix amb un patró de roseta fluix amb fulles de tret cap amunt que arriben als 30 centímetres de llargada. Són esvelts i punxeguts amb banyes semblants a les cornes de forquilla, d’aquí ve el nom de 'buckshorn'. L’afinitat de Minutina pel cultiu en sòls salins es tradueix en un sabor salat únic al paladar. Les fulles tenen una textura nítida però suculenta amb un sabor comparat a una creu d’espinacs i julivert.
Temporades / Disponibilitat
Els verds Minutina estan disponibles des de mitjans de tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Minutina és un verd italià resistent que es classifica botànicament com Plantago coronopus i que pertany a la família dels plàtans. És un parent del plàtan de fulla ampla i també es pot anomenar comunament plàtan Buckshorn (pronunciat bucks-horn) o Erba Stella, que significa 'herba estrella' que fa referència al patró de creixement en forma d'estrella de la planta.
Valor nutricional
Minutina conté propietats curatives, refrigerants i diürètiques dels teixits. Les fulles es processen i es preparen habitualment com a ungüent o cataplasma. A les Canàries s’utilitza per tractar trastorns renals i urinaris.
Aplicacions
Minutina és un verd resistent que es pot utilitzar fresc o cuit. Les fulles s’han de collir abans que es produeixi la floració perquè els verds poden desenvolupar una qualitat amarga. Els nous brots joves de la planta són tendres i es reserven millor per a aplicacions crues, mentre que les fulles més grans es tornen fibroses amb sabors afilats que requereixen una cocció suau. Utilitzeu Minutina en amanides i remeneu les patates fregides per obtenir textura i salinitat. La minutina s'utilitzava en gelatines de luxe a Amèrica i Anglaterra durant l'època colonial. Els sabors gratuïts inclouen formatge feta, parmesà, all, llimona, vinagre balsàmic, peres, pomes, mantega rossa, oli de sèsam, marisc i aus de corral.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de Minutina s'utilitzen de vegades en l'amanida tradicional italiana anomenada misticanza, que es tradueix per 'verds salvatges'.
Geografia / Història
Minutina és originària de les costes mediterrànies d’Europa i el nord d’Àfrica, tot i que avui en dia es pot trobar creixent a tot el món. Es va registrar per primera vegada a Itàlia el 1586 com a verdura i es feia servir normalment en amanides. Durant els temps colonials a Amèrica, els verds s'utilitzaven amb finalitats medicinals per tractar les febres. L'herència italiana pot suportar gelades suaus i creix durant l'hivern a la majoria de climes temperats i aquells amb influències marítimes.
