Descripció / Gust
La mostassa blanca és similar a la de la seva mostassa vermella i verda pel seu sabor i cicles de creixement, però es distingeix per una tija blanca, gruixuda i longitudinal. Les seves fulles amples i profundament venades són una mica més llises i variades de blanc i verd pàl·lid. El sabor de les fulles de mostassa blanca és robust i picant, però lleugerament més suau que el de les varietats vermelles i verdes. La seva textura és tendra i suculenta quan és jove, però més endavant es torna més fibrosa amb la maduresa.
Temporades / Disponibilitat
Les mostasses blanques estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Els verds blancs de la mostassa són una varietat de Brassica juncea i pertanyen a la família de les Brassica juntament amb ruca, raves i naps. De vegades es coneixen com a mostassa xinesa, tenen un aspecte similar a les fulles de Yu Choy o Gai Choy i es poden utilitzar indistintament. No s’ha de confondre aquest vegetal de fulla amb Sinapis alba, un gènere de mostassa completament diferent que s’encarrega de la producció de llavors que s’utilitza en la fabricació del condiment homònim.
Valor nutricional
Les mostasses blanques són riques en vitamines A, B, C i K, a més de compostos anticancerígenes, inclosos antioxidants, antiinflamatoris i propietats desintoxicants naturals.
Aplicacions
Les mostasses blanques es poden utilitzar tant en preparacions cuites com crues, segons la seva maduresa. Normalment s’implementen com a amanida verda quan encara són tendres i suaus. Com a fulla gran, és millor cuinar-les, fregir-les o al vapor. Els mostassa es combinen bé amb carns riques com porc, xai i embotits fumats, salses cremoses, formatges envellits i desfets, pomes, préssecs, cogombres, cítrics, vinagres, especialment sidra de poma i arròs, fruits secs com a festucs i avellanes, herbes i espècies incloses comí, coriandre, anet, all, fonoll i coriandre.
Informació ètnica / cultural
Les plantes de mostassa contenen olis volàtils que tenen fortes propietats antimicrobianes (bacteris i fongs). Aquestes propietats fan que els verds de mostassa siguin un cultiu de cobertura per plantar com a pesticida orgànic per a males herbes i patògens nascuts del sòl.
Geografia / Història
Els verds de mostassa són originaris de l’Índia. La primera diferenciació varietal de mostassa es va conrear a la Xina a prop de Sichuan. Els verds blancs de mostassa s’han naturalitzat a tot l’hemisferi nord, des del Japó fins a Europa, passant per Amèrica del Sud i del Nord. Tot i que són molt tolerables a diverses condicions climàtiques i del sòl, prefereixen sòls rics en nutrients orgànics densos, ple sol i temperatures fresques per a un creixement eficient i ràpid.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mostassa blanca. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Receptes d’espurna | Verds de mostassa del sud |
