All mullat

Wet Garlic





Descripció / Gust


L’all mullat és una mica més gran que l’all sec i té una base bulbosa que es converteix en una tija gruixuda i allargada. La bombeta té un color que va des del blanc cruixent fins a una barreja de tons blancs i porpra i és suau amb lleugeres estries i ratlles. Dins del bulb, les membranes dures i papers encara no s’han format deixant uns grans grans blancs ben units entre si, i la carn suau és nítida, aquosa i completament comestible. Les tiges fermes i de color verd pàl·lid també són comestibles i són cruixents i sucoses amb un sabor fresc i verd que recorda a les cebes tendres. L’all mullat és suau i lleugerament picant, menys picant que l’all sec, i té un sabor dolç i nou.

Temporades / Disponibilitat


L’all mullat està disponible a la primavera fins a principis d’estiu.

Dades actuals


Els alls mullats, classificats botànicament com Allium sativum, són bulbs frescos i joves que no s’han assecat ni endurit i que formen part de la família de les Amaryllidaceae. Amb un aspecte similar a un bulb d’all sec, però de mida més gran i sense paper, pell dura i membranes, l’all mullat sol ser el primer cultiu de la temporada, collit a mà en una fase immadura i només està disponible per a poc temps. L’ús d’all mullat existeix des de fa segles en algunes cultures, però recentment ha augmentat en popularitat entre els principals mercats frescos, ja que hi ha més cuiners i cuiners casolans que busquen sabors frescos i gourmet. Els xefs afavoreixen l’all mullat pel seu sabor suau i la seva textura tendra, i tant el bulb com les tiges es poden utilitzar en una gran varietat d’aplicacions crues i cuites.

Valor nutricional


L’all mullat conté vitamines B6 i C, calci, fòsfor, coure, seleni i manganès.

Aplicacions


L’all mullat es pot consumir cru ja que la seva carn tendra és més suau i menys picant que el seu homòleg sec. Tant la tija com el bulb es poden tallar a rodanxes fines i barrejar-les en amanides, escampar-les sobre sopes, utilitzar-les com a cobertura de pizza o posar-les en capes en sandvitxos. Els alls mullats també es poden saltejar com a guarnició, cuinar-los a truites, torrar-los i estendre'ls sobre pa torrat o patates al forn, cuinar-los ràpidament en sofregits, barrejar-los amb pasta o risotto o barrejar-los amb pesto. Els alls humits es mariden bé amb radicchio, espinacs i ruca, remolatxa, pastanaga, bròquil, pèsols, pebrot, bolets, patates, pak choi i mató de cabra. L’all fresc es conservarà fins a set dies si es guarda a la nevera i també es pot penjar, assecar i guardar en un lloc fresc, fosc i sec durant un màxim de nou mesos. Quan s’asseca, el bulb es reduirà considerablement i pot fer-se més petit que l’all sec comú, ja que els alls mullats es cullen abans que el bulb arribi a la seva plena maduresa.

Informació ètnica / cultural


A Europa, l’all mullat és popular a França pel seu sabor suau i és un ingredient preferit en plats brillants de primavera que utilitzen patates noves, pèsols i espàrrecs. Considerat un article especialitzat a causa de la seva curta temporada, els alls mullats són molt apreciats pels cuiners francesos i han crescut cada vegada més en els restaurants de moda de França com una manera única d’afegir subtils sabor als plats de primavera sense l’acre picant de l’all sec. A més de l'all mullat, l'all fumat s'ha convertit en un sabor de moda a França per diversificar l'ús dels alls en els plats. L’all mullat també ha crescut en popularitat entre els jardiners domèstics d’Anglaterra pel seu caràcter de residus zero, ja que tant la tija com el bulb són comestibles. Alguns jardiners fins i tot opten per plantar una petita secció d’alls als seus jardins amb l’únic propòsit de collir-los en fase fresca.

Geografia / Història


L’all és originari de l’Àsia Central, amb registres que es remunten a més de sis mil anys i que es conrea des de temps remots. Els bulbs es van estendre a tot Europa a través de les croades i a les Amèriques mitjançant exploradors francesos, portuguesos i espanyols. Els alls mullats, o els bulbs joves de moltes varietats diferents, també s’utilitzen des de fa centenars d’anys i es poden trobar a les granges comercials, als jardins del jardí i als mercats agrícoles del nord, centre i sud d’Amèrica, Europa, Àsia, Àfrica. , i Austràlia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen all mullat. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Tot el que estic menjant Amanida de pa d'aigua mullada i amanida de tomàquet tigre

Compartit recentment


Algú ha compartit All mullat amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Quin gust tenen les moreres seques?
Comparteix la imatge 47802 Mercat de pagesos de Leucadia Granja de collita divina
661-525-2870 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 654 dies, 26/05/19

Entrades Populars