| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
L’espàrrec d’amanida blanca manté l’aspecte de veritables varietats d’espàrrecs de llapis amb les seves tiges extremadament esveltes i puntes en forma d’arbre crucífer, es separa dels espàrrecs verds i blancs comuns amb la seva dolçor, color i textura naturals. Una tija mitjana d’espàrrec d’amanida blanca collida mesura de tres a sis polzades amb un diàmetre de només 1/8 de polzada. La seva coloració no és necessàriament blanca, sinó més aviat un blau blau extremadament pàl·lid amb una carn blanca d’ivori. La carn dels espàrrecs d’amanida blanca és agressiva i nítida, reflex de la seva manca d’exposició al sol. Els seus sabors són intrínsecament dolços, de fruita seca amb notes d’ametlla, pinyons i subtil herbàcia, a diferència dels espàrrecs comuns que presenten tons més oberts d’herba i terra.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs d’amanida blanca estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
L’espàrrec és membre de la família dels lliris. L’espàrrec d’amanida blanca es deriva de les mateixes varietats que els espàrrecs verds, tot i que el seu mètode de cultiu el separa d’altres varietats mentre es cultiva, mai no ha vist la llum del dia, eliminant el clorofil de l’equació. Per tant, madura sense color, cosa que la converteix en la versió albina dels espàrrecs.
Valor nutricional
Els espàrrecs d’amanida blanca contenen propietats antioxidants tant per la presència d’àcids fenòlics com de flavonoides. Aquest espàrrec, format per un 95% d’aigua, conté petites quantitats de proteïnes, hidrats de carboni i potassi. Els espàrrecs d’amanida blanca tenen una quantitat abundant de vitamines del grup B, minerals, fòsfor i calci.
Aplicacions
Els espàrrecs d’amanida blanca són prou petits i tendres per menjar-se crus i, si són cuits, s’han de fer a foc fort i breu, ja siguin a la planxa, saltats o al vapor. Cal poc adorn per mostrar les seves millors qualitats. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics com la llimona i l'aranja són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen oli d’oliva, formatges de nous curats com pecorino i formatges alpins, cansalada, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com la farigola i l’alfàbrega, pans llevats com la massa dura i el blat i grans com l’arròs integral, la quinoa i farro. Els espàrrecs d’amanida blanca es conservaran secs i refrigerats fins a una setmana.
Geografia / Història
Les varietats tradicionals d'espàrrecs són compromisos a llarg termini per als cultivadors. Es necessiten dos o tres anys de cultiu per obtenir un cultiu inicial, les plantes poden continuar produint fins a quinze o vint anys de collites. Les plantes d’espàrrecs són productors prolífics, creant llances de deu polzades en 24 hores en condicions de cultiu ideals. És possible que vegeu que els espàrrecs creixen un cop triats. Això es deu al fet que les llances d’espàrrecs absorbeixen la humitat de l’aire, cosa que crea una inflor de mida. Els espàrrecs d’amanida blanca es conreen exclusivament a la vall de Yakima, Washington. Els espàrrecs es conreen de forma hidropònica a partir de llavors i es poden collir en un termini de cinc a deu dies. Les llances individuals es cullen abans de l'alba abans de la sortida del sol. Aquest mètode es practica per garantir la textura ràpida dels espàrrecs.
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs d’amanida blanca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
