| Food Buzz: història dels plàtans | Escolta |
Cultivador
| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els plàtans Rajapuri són fruits de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 15 a 17 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica, recta a lleugerament corba, amb els extrems punxeguts. Els fruits es formen en grans ramells, que pesen fins a 40 quilos, i creixen en forma vertical. La pell és llisa i fina, es pela fàcilment quan madura i madura del verd brillant al groc daurat. Sota la pell, la carn és de color crema, semi-ferma i densa, desenvolupant una consistència cremosa quan és madura i passa a una textura masticable i farinosa quan està massa madura. Els plàtans Rajapuri contenen un alt contingut de sucre creant un sabor equilibrat, dolç i subtilment acrit amb matisos suaus, afruitats i vegetals.
Temporades / Disponibilitat
Els plàtans Rajapuri tenen una disponibilitat limitada a les regions subtropicals i tropicals durant tot l'any.
Dades actuals
Els plàtans Rajapuri, que formen part botànicament del gènere Musa, són una varietat índia de la família Musaceae. Els fruits dolços creixen en arbres compactes de fins a dos metres d’alçada i es classifiquen encara més en el subgrup de plàtans de seda, que consisteix en fruits del genoma AAB que són fàcils de pelar i característicament dolços amb un sabor subtilment agut. Els plàtans Rajapuri es conreen com a cultiu especial en jardins domèstics i no es conreen comercialment. La varietat és afavorida com a planta paisatgística pel seu aspecte atractiu i és coneguda per tenir un cicle de creixement més curt i una resistència a les gelades que permet cultivar-la en climes més freds. Els plàtans Rajapuri també es conreen pels seus fruits dolços, que es consumeixen principalment frescos com a cultivar de postres o s’utilitzen en aplicacions cuites lleugerament.
Valor nutricional
Els plàtans Rajapuri són una bona font de potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos i les vitamines B12 i B6 per mantenir el metabolisme i construir glòbuls vermells. Les fruites també proporcionen magnesi per ajudar a regular la pressió arterial i contenen una mica de vitamina C per enfortir el sistema immunitari.
Aplicacions
Els plàtans Rajapuri són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, incloses la cocció, el sofregit, la fregida i la cocció. Els fruits es poden utilitzar quan són verds i immadurs, incorporats a curry i guisats, però la varietat s’utilitza principalment madura quan els plàtans contenen un sabor més dolç. Els plàtans Rajapuri es poden menjar frescos, fora de les mans, barrejar-los en batuts, tallar-los com a cobertor de gelats, farina de civada i torrades, o triturar-los en panellets. També es poden barrejar en productes de forn, com ara magdalenes, pastissos i barres, caramel·litzats com a postres dolços, remenats en pudding de plàtan o cuits en acollidors de plàtans. A l’Índia, els plàtans Rajapuri es barregen en una pasta amb espècies, vainilla, farina i sucre, es fan rodar en una bola i es fregeixen per fer un aperitiu cruixent, tradicionalment servit amb te. La varietat també es pot utilitzar a l'halwa, que és un postre dolç a base de sucre, cardamom, plàtans i ghee. Els plàtans Rajapuri es combinen bé amb espècies com cardamom, canyella, comí, garam masala i cúrcuma, vainilla, xarop d’auró, fruites com nabius, guaiaba, maduixes i taronges, gingebre, mel i llet de coco. Els plàtans Rajapuri maduran quan s’emmagatzemen a temperatura ambient. Un cop madures, les fruites es conservaran durant 2 o 3 dies addicionals.
Informació ètnica / cultural
Els plàtans Rajapuri es consideren una de les millors varietats de plàtans per al paisatgisme entre els jardiners de Florida. La varietat es va cultivar inicialment a l'Índia pel seu hàbit de creixement més reduït i vertical i es va cultivar a prop de les cases pels seus fruits dolços i comestibles. A mesura que els científics van estudiar el cultivar, la tolerància al fred i el cicle curt de fructificació de la planta es van convertir en un tret desitjat per a les regions amb climes més freds i la varietat es va portar finalment a Amèrica del Nord mitjançant catàlegs en línia i cultivadors especialitzats. Dins dels Estats Units, els plàtans Rajapuri es van afavorir especialment a Florida, ja que l'estat té un clima subtropical que a vegades pot patir fronts de clima fred. La naturalesa resistent de la varietat va contribuir a la supervivència de la planta a les regions propenses a la gelada, on altres cultivars de plàtans no creixerien naturalment, i la planta va tenir èxit als jardins domèstics per la seva capacitat de conrear-se en petits espais o contenidors, produint grans quantitats de fruita per consum fresc.
Geografia / Història
Els plàtans Rajapuri són originaris de l'Índia, on la varietat es cultiva principalment com a planta paisatgística per a jardins domèstics. Tot i que es desconeixen els orígens exactes del cultivar, la varietat es va introduir finalment als Estats Units, on també es cultiva com a cultivar especialitzat. Avui en dia els plàtans Rajapuri no es conreen comercialment i es conreen a través de petites granges i entusiastes del plàtan a l'Índia, el sud-est asiàtic i els Estats Units. Els plàtans Rajapuri que apareixen a la fotografia anterior es conreaven a les explotacions familiars Coleman a Carpinteria, Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen plàtans Rajapuri. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
