Descripció / Gust
Les varietats de llimones ratllades són més grans que les llimones comunes i tenen una forma allargada. Algunes varietats, com el cedro, poden ser més rodones o asimètriques. La seva mida pot variar entre 10 i 30 centímetres de llarg i fins a 10 centímetres d'ample. Les llimones ratllades tenen escorces de color groc brillant amb algunes restes de color verd. La pell de gruix mitjà és sovint accidentada o nodrida i pot presentar crestes verticals que recorren la longitud del fruit. Les glàndules oleoses, conegudes com a lenticels, són profundes i emeten un aroma cítric molt intens. Sota la ratlladura hi ha una mossa blanca, esponjosa i blanca anomenada albedo. A les llimones, això és amarg i generalment s’elimina abans d’utilitzar-lo. A les llimones Zest, té un sabor delicadament dolç i és una de les principals porcions de la fruita utilitzada. Aquesta secció representa el 70% o més de la fruita. En el cas de la cítrica de dit, o la mà de buda, constitueix la major part del fruit. La poca quantitat de polpa present en la majoria de varietats és relativament seca, aportant poc suc. Gairebé totes les varietats tenen algunes llavors. Pel que fa al sabor, hi ha cultivars àcids i dolços, o subàcids, alguns ofereixen una quantitat molt petita de suc.
Temporades / Disponibilitat
Les llimones ratllades estan disponibles durant tot l'any en alguns climes, amb una temporada alta a la tardor durant els mesos d'hivern.
Dades actuals
Les llimones ratllades no són 'vertaderes', són cítrics, una de les quatre varietats originals de cítrics juntament amb pomelos, mandarines i la papeda poc coneguda (el yuzu i el kaffir són varietats). Tot i que les llimones Zest no són una varietat específica, el terme s'utilitza normalment per descriure varietats de Citrus medica. Els cultius inclouen la 'mà de Buda' amb els dits, l'italià 'cedri' o 'cedro', 'florentí' o el popular 'diamant'. Les llimones ratllades es refereixen a qualsevol llimona o llimona que tingui una escorça molt gruixuda i una polpa molt poc útil. Com el seu nom indica, les llimones Zest s’utilitzen principalment per la seva ratlladura i gruixuda mossa blanca.
Valor nutricional
Els beneficis de les llimones Zest estan ben documentats i es remunten a l’antiguitat. Són rics en vitamina C, potassi i magnesi i ofereixen antioxidants que augmenten la immunitat i fibra dietètica beneficiosa. Els olis volàtils de la pela contenen limonè i altres terpens (compostos orgànics amb olor forta) que ofereixen propietats antimicrobianes i antibiòtiques potents.
Aplicacions
Les llimones ratllades s’utilitzen principalment per a la seva ratlladura i esponjosa menta blanca, tot i que la mà de Buda, més atractiva visualment, s’utilitza de vegades com a centre de taula o es mostra. Es retira la ratlladura amb un ganivet o un pelador i es tallen els fruits en seccions. La moixa es pot ratllar i afegir a les amanides o al forn. Algunes receptes requereixen tallar la meitat en rodanxes llargues i julianses. L’ús més popular per a les llimones Zest és per fer llimona confitada. Es retira la pela i la pell de la polpa i es remull en una aigua de sucre i després s’asseca. La llimona Zest confitada és un ingredient important en el pastís de panettone i altres postres de vacances. Les llimones ratllades també s’utilitzen per aromatitzar licors com el limoncello. Al nord d’Itàlia, les llimones Zest s’utilitzen per fabricar un famós refresc anomenat cedrata. La seva ratlladura i gruixut gruixut s’utilitza per fer un pastís de nabius i ricotta anomenat pizza grana, que es fa sovint al voltant de Pasqua. Emmagatzemeu les llimones Zest a temperatura ambient fins a una setmana. Refrigereu-ho fins a tres setmanes.
Informació ètnica / cultural
Les llimones ratllades com l’etrog s’utilitzen durant les festes i festes jueves. Els cítrics Etrog es conreen específicament per a la festa jueva d’Octubre de Sukkot. Els cítrics molt aromàtics es regalen, considerats símbols del cor. utilitzat en els rituals ondulants durant la festa dels Tabernacles. Les històries de la Torà es refereixen a l'etrog com la 'fruita prohibida' del jardí de l'Edèn. Els primers grecs es referien a la cítrica com a 'poma persa' o 'pommes d'or' de què parlaven, de fet, eren cítrics. Tant en l’hinduisme com en el budisme, es representen figures de culte amb una citra. Un és Kubera, el senyor dels tresors, que sovint té una cítrica en un dels seus fins a 6 braços. Per als antics hindús, la llimona era un símbol de prosperitat.
Geografia / Història
Les varietats de llimona ratllada es remunten a almenys el 4000 aC. Es creu que la cítrica era originària d'una zona d'Àsia Central que constitueix l'actual Aràbia Saudita, l'Iraq i el Iemen. És probable que els perses els estenguessin a les regions circumdants. A Egipte, els cítrics van ser descoberts a les pintures murals de les tombes dels faraons. Probablement foren portats a Grècia pels exèrcits d’Alexandre el Gran i d’aquí a Itàlia. Les escultures romanes, pintures i fins i tot restes d’un mosaic a Pompeia representen cítrics. El fruit es va batejar per primera vegada a mitjans de la dècada de 1700 i se li va donar l’epítet de l’espècie “medica” per indicar les seves poderoses propietats medicinals. Les llimones ratllades es troben amb més freqüència a la regió mediterrània, principalment a Itàlia. Es conreen a Calàbria al sud i al llarg de la italiana Riveria al nord. Algunes varietats de llimona Zest es conreen al sud de Califòrnia i Florida, però la majoria es conreen comercialment al sud-est asiàtic, la regió mediterrània i Israel.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Zest Lemon. Un és el més fàcil, tres és més dur.
