Pastanagues còsmiques morades

Purple Cosmic Carrots





Cultivador
JR Organics Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les pastanagues còsmiques de color porpra són arrels allargades, amb una mitjana de 17 a 20 centímetres de longitud, i tenen una forma esvelta, cònica i cilíndrica, que es redueixen a una punta punxeguda a l’extrem no tija. Les arrels també estan connectades a tiges llargues i cruixents de 35 a 38 centímetres de longitud, amb fulles verdes i voluminoses. Les arrels són generalment rectes i la pell és semi-llisa i ferma, coberta de molts pèls i crestes fines. Les pastanagues pigmentades també tenen un matís de color porpra fosc cap a l’extrem de la tija, passant a un to morat més clar cap a la punta. Sota la superfície, la carn és nítida, densa i aquosa, de color violeta fosc, ataronjat i groc. Les pastanagues còsmiques morades tenen un sabor dolç, vegetal i terrós amb subtils notes d’espècies.

Temporades / Disponibilitat


Les pastanagues còsmiques morades estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les pastanagues còsmiques de color porpra, classificades botànicament com a Daucus carota, són una varietat especialitzada de pol·linització oberta que pertany a la família de les Apiaceae. Les arrels allargades i pigmentades es van crear als Estats Units el 2005 i són descendents de les varietats originals de pastanaga porpra originàries d'Àsia Central. Les pastanagues còsmiques porpra es consideren una varietat moderna amb sabors millorats creats per afegir diversitat al mercat predominantment de la pastanaga taronja. Les arrels cruixents es veuen afavorides pel seu alt contingut en antocianines i han continuat augmentant en popularitat als mercats dels agricultors dels Estats Units. Les pastanagues còsmiques de color porpra també es cultiven amb freqüència als jardins domèstics com a cultivar nou i de colors únics.

Valor nutricional


Les pastanagues còsmiques porpra són una excel·lent font d’antocianines, que són antioxidants que donen a la pastanaga el seu to morat fosc i són una font de fibra per estimular el tracte digestiu. Les arrels també són una bona font de betacarotè, un compost que es converteix en vitamina A en el cos per protegir contra la pèrdua de visió i enfortir el sistema immunitari i conté quantitats més baixes de vitamines C i E, zinc, ferro i calci.

Aplicacions


Les pastanagues còsmiques morades són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que la seva carn multicolor i la seva consistència nítida es mostren quan es consumeixen fresques, fora de les mans. La carn es pot reduir a la meitat i servir-la a trossos en plats d’aperitius amb trempades, trossejar-la i tirar-la en amanides verdes o bé premsar-la en batuts i sucs del matí. A més d’aplicacions fresques, les pastanagues Purple Cosmic es poden utilitzar en preparacions cuites com ara rostir-les, saltar-les i cuinar-les al vapor, i la carn de la pastanaga es manté porpra després de l’escalfament. Les pastanagues es poden trossejar i torrar amb altres arrels de colors per crear una barreja d'arc de Sant Martí, tallar-les a rodanxes i llençar-les a sopes i guisats, o cobrir-les amb mel i coure-les al forn per fer-ne un plat dolç. També es poden ratllar en bunyols o fregir-los en arrossos i plats a base de fideus. Les pastanagues còsmiques morades es combinen bé amb bròquil, pebrot, patates, pèsols, aromàtiques com all, ceba i gingebre, herbes com farigola, romaní, anet i orenga, i carns com vedella, porc i aviram. Les arrels es conservaran entre 1 i 4 setmanes si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de plàstic amb bona circulació d’aire al calaix més net del refrigerador.

Informació ètnica / cultural


El doctor Philipp Simon, genetista de les pastanagues i creador de la pastanaga còsmica porpra, fa més de quaranta anys que cria i investiga pastanagues a l’estació d’investigació agrícola de l’USDA a Madison, Wisconsin. En un esforç per crear noves varietats amb propietats nutricionals, sabor i resistència a les malalties millorades, Simon i el seu equip van cartografiar i publicar el codi genètic sencer, també conegut com el genoma, de la pastanaga el 2016 per proporcionar un millor marc per a la futura cria de pastanagues. . Simon espera que el mapatge animi els criadors a crear noves varietats de pastanagues de diferents tonalitats per ajudar a desconstruir les nocions preconcebudes del consumidor americà sobre pastanagues de colors. Les pastanagues morades s’accepten lentament com una varietat nutritiva entre els consumidors dels mercats de pagesos, i els productors dels Estats Units treballen estretament amb genetistes per diversificar el mercat alliberant varietats multicolors amb un atractiu i sabor visual més elevats.

Geografia / Història


Les pastanagues còsmiques porpra van ser desenvolupades pel genetista Dr. Philipp Simon a la USDA Agricultural Research Station de Madison, Wisconsin. Les pastanagues morades són originàries de l’Àsia Central i han estat presents des de l’antiguitat, però moltes varietats originals tenien uns sabors poc agradables. Amb el pas del temps, genetistes com Simon van utilitzar aquestes varietats originals per investigar i estudiar el genoma de la pastanaga morada per crear una pastanaga amb millor sabor. Les pastanagues Purple Cosmic es van llançar als mercats comercials el 2005 i, actualment, la varietat es ven principalment a través de cultivadors selectes dels mercats agrícoles i de botigues especialitzades. Les pastanagues còsmiques porpra també són una varietat popular de jardins casolans que es ven a través de catàlegs de llavors en línia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen pastanagues còsmiques morades. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Alimentació 52 Pastanagues morades rostides i Dukkah
101 Llibres de cuina Patates fregides de pastanaga al forn
Les coses bones de Cecelia Pastanagues morades estofades
Averie Cooks Pastanagues de colors rostides amb herbes
Totes les receptes Saltat de pastanaga morada i verdures
Ones a la cuina Hummus de pastanaga

Entrades Populars