| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense pelar de cannellini es cullen per obtenir les mongetes o llavors comestibles que contenen les seves llargues beines. Les beines són verdes quan són immadures i estaran a punt per collir-les com una mongeta sense bombes quan les beines es tornin d’un to groc pàl·lid. A més, quan siguin madurs, les mongetes donaran forma oberta a les seves beines amb cada beina que conté de cinc a vuit mongetes. Les mongetes internes s’adapten bé a les beines i es poden collir i desgranar quan són fresques o quan les beines s’han assecat completament. Les mongetes sense canelini són blanques en estat cru i mantenen el seu color cremós quan s’assequen i es couen. Les mongetes són petites amb una forma ovada a lleugerament corbada. Ofereixen un sabor dolç i nou i una textura cremosa i contundent quan es cuina. Quan es cuini com una mongeta seca, espereu que els fesols de Cannellini es desdoblin.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes de canelini estan disponibles a finals d’estiu i tardor.
Dades actuals
Els fesols que desgranen els cannellini, que formen part botànicament de Phaseolus vulgaris, es coneixen com a mongeta de tipus herència italiana. Fora d’Itàlia, les mongetes pelades de Cannellini se solen anomenar mongetes blanques o mongetes blanques. Hi ha un grapat de diferents varietats de mongetes de pelar Cannellini que es poden trobar avui en els catàlegs de llavors, com ara núvol de plata, gentec 401, montalbano i lingot, amb cada cultivador que varia lleugerament en coloració, mida, rendiment i resistència a les malalties. Tot i que es poden fer servir com a mongeta fresca, les mongetes Cannellini només estan disponibles per a una finestra curta durant la temporada i es solen vendre en forma seca i en conserva.
Valor nutricional
Les mongetes sense bombolles de Cannellini són riques en proteïnes i ofereixen una mica de fibra, seleni, zinc, manganès, coure, folat, niacina, calci i ferro.
Aplicacions
Les mongetes sense pelar de canelini es poden utilitzar com a mongeta fresca o com a mongeta seca. Si s’utilitzen secs, les mongetes s’han de remullar abans d’utilitzar-les. Els fesols de canelini es poden coure a foc lent, sofregits, rostits, fregits i estofats. Quan bulliu els grans de Cannellini sense salar l'aigua, ja que això pot fer que les seves pells es tornin dures, espereu a condimentar les mongetes amb sal al gust després de cuinar-les. Se sap que les mongetes sense pelar de canelini mantenen la seva forma bé quan es cuinen, cosa que les converteix en un complement benvingut a les amanides de fesols, sopes i guisats. Les mongetes cuites també es poden utilitzar per fer untades de puré de fesols. Els maridatges gratuïts inclouen ruca, farigola, sàlvia, julivert, alfàbrega, col verda, tomàquets, bolets, alls, grans de pebre, escalunyes, llimona, porc, aus de corral, formatges pecorino i parmesà, oli d’oliva i embotits com prosciutto i pancetta. Per emmagatzemar conserveu els fesols Cannellini frescos embolicats en plàstic i refrigerats. Per obtenir el millor sabor, les mongetes fresques s’han de desgranar i utilitzar-les en un termini de tres a quatre dies.
Informació ètnica / cultural
Els fesols de canelini són un ingredient important a la cuina italiana. Les preparacions clàssiques italianes inclouen minestrone, pasta i fagioli (pasta i fesols) i ribollita, un estofat de mongetes blanques de la Toscana. A la Toscana les mongetes són una part integral de la cuina regional, tant que la gent de la Toscana ha estat coneguda per altres italians com a 'mangiafagioli' o 'menjadors de mongetes'. Els agricultors toscans tradicionalment preparaven 'fagioli al fiasco' (mongetes en un matràs) col·locant mongetes en un pot de vidre i cuinant lentament a la xemeneia tota la nit, de manera que tindrien mongetes acabades de cuinar esperant-les al matí.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes sense pelar de cannellini es van cultivar originalment a l’Argentina, però que durant molt de temps se celebren com un aliment bàsic de la cuina italiana. Les mongetes sense bombolles Cannellini van aparèixer a Amèrica del Nord abans de la dècada de 1900 i es poden cultivar amb èxit a les zones de resistència vegetal del Departament d’Agricultura dels Estats Units de 5 a 13. Les mongetes sense bombolles Cannellini prefereixen un sol ampli i temperatures més fresques, però no són tolerants a les gelades. Les mongetes sense pelar es poden collir i utilitzar com a fresques o es poden deixar assecar a la vinya. Les beines seques a la vinya estan preparades per collir uns setanta-cinc dies després de la sembra quan les fulles de la planta han caigut, i les beines estan lleugerament esveltes i molt seques.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes pelades de canelini. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| David Lebovitz | Amanida de tomàquet fresc i mongetes sense closca |
Compartit recentment
La gent ha compartit Cannelini Shelling Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què és un pebre carolina segadora
 Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19 Comentaris dels usuaris: Canelons pelats de mongetes que funcionen amb força!  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 609 dies, 10/07/19 Comentaris de l’usuari: Zach’s Hands shucking Fresh Cannelloni Beans! |
