Descripció / Gust
Rosalba radicchio és un cap ple i solt format per moltes capes de fulles primes, verdes i roses, connectades a una base blanca. Les fulles exteriors solen ser de color verd clar, mentre que les fulles interiors desenvolupen un to suau de color rosa rosa amb una consistència suau, tendra i nítida. Al centre de cada fulla, una prominent costella mitjana blanca s’estén a venes més petites a través de la superfície de la fulla i té una consistència ferma, cruixent i aquosa. El Rosalba radicchio, segons els mètodes de cultiu, té generalment un sabor dolç, floral i lleugerament amarg i és conegut per ser menys amarg que altres varietats de radicchio. En les fases finals del cultiu, el radicchio es pot deixar madurar al sòl, desenvolupant una consistència nítida, o es pot traslladar a un entorn fosc creant una textura més sedosa similar a l’enciam de mantega.
Temporades / Disponibilitat
Rosalba radicchio està disponible a l'hivern fins a la primavera.
Dades actuals
Rosalba radicchio, classificat botànicament com Cichorium intybus, és una varietat de xicoira que pertany a la família de les Asteraceae. El cultivar de tonalitat rosa també es coneix com a xicoira rosa, enciam rosa i rosa radicchio, i és molt afavorit per la seva delicada textura, el seu sabor subtilment amarg i dolç i els tons rosats clars. El Rosalba radicchio encara es considera una mica rar ja que no es cultiva comercialment, però la varietat rosa està desenvolupant una presència creixent als mercats de pagesos de tot el món. Les varietats de radicchio rosa també experimenten un augment de popularitat a través de les xarxes socials. Els xefs utilitzen Rosabla per mostrar la seva creativitat i els tons roses clars proporcionen un aspecte natural i atractiu per desenvolupar plats únics.
Valor nutricional
Rosalba radicchio és una excel·lent font de vitamina K, que afavoreix la salut òssia i és una bona font de vitamina E, que actua com a antioxidant per reparar el cos contra els danys causats per agressors ambientals externs. Les fulles també proporcionen minerals com coure, potassi, manganès, zinc i ferro.
Aplicacions
El Rosalba radicchio és el més adequat per a aplicacions crues, ja que els tons rosats i el sabor subtilment amarg es mostren quan es consumeixen frescos. Les fulles tenen una textura resistent, que permet utilitzar-les com a tasses d’enciam de mida mossegada als plats d’aperitiu, i també es poden trencar en amanides, barrejar-les en bols de gra, tirar-les a la pasta i utilitzar-les com a guarnició comestible. El mètode fresc més popular a Itàlia és vestir les fulles amb oli d’oliva, sal, pebre i suc de llimona. A més de les preparacions crues, el Rosalba radicchio es pot sofregir, planxar o saltejar per desenvolupar notes dolces i picants. Les fulles suaus i cruixents es poden coure en cassoles, servir-les amb carns rostides, cuinar-les al vapor i servir-les com a guarnició o fer-les a la brasa per obtenir un sabor fumat. També es poden incorporar a postres com pastissos i pastissos. Rosalba radicchio es combina bé amb embotit, fruites com peres, pomes, taronges i aranja, formatges com cabra, gorgonzola, parmesà i ceba blava, vermella, mongetes verdes, bolets i fruits secs com el pi, les nous i les ametlles. Els caps frescos es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen en una tovallola de paper i s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Canadà, les varietats de radicchio se celebren al Festival anual de Radicchio de Vancouver. L’esdeveniment va ser creat per destacar els cultivars únics que es conreen localment a les regions circumdants de Vancouver i els productors, xefs i entusiastes es reuneixen per celebrar els verds amargs. Durant el festival, els visitants poden tastar varietats de radicchio com ara Rosalba i assistir a demostracions de cuina, xerrades educatives i esdeveniments de networking per conèixer el futur del cultiu de radicchio.
Geografia / Història
El radicchio rosa és originari del nord d’Itàlia i, encara que es desconeix la data exacta d’origen, moltes de les varietats es conreen al Vèneto des del segle XV. Avui dia Rosalba radicchio es troba principalment als mercats locals d'Itàlia i es cultiva a una escala menor al sud de França. La varietat també s'exporta des d'Itàlia a altres regions d'Europa i als Estats Units. Fora d’Europa, Rosalba radicchio es cultiva a través de selectes agricultors especialitzats i jardiners casolans als Estats Units i al Canadà.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Compartit recentment
La gent ha compartit Rosalba Radicchio amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Quin gust tenen les groselles?
 Mercat de pagès de Santa Mònica Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 4 dies, el 3/06/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 9 dies, el 3/01/21 |
