Descripció / Gust
Sansho són les baies del freixe espinós japonès. Les baies de Sansho tenen una pell petzada i accidentada i de color verd vibrant. S'assemblen a una tàpia de mida, que mesura al voltant de 5 mm de diàmetre cadascun. Les baies Sansho tenen un fort sabor picant i cítric que s’ha comparat amb la llimona, el yuzu i l’aranja. Quan es menja, Sansho té un efecte adormidor i formigueig a la llengua, similar al pebre de Sichuan. S'han de menjar frescos a finals de primavera, abans que les seves llavors es tornin massa dures. Les baies de Sansho creixen a l’arbre Sansho de tija espinosa, que té fulles serrades que fan uns 15cm de llargada. Els arbres Sansho són relativament curts, solen créixer fins a només 3 metres d’alçada, amb un dosser de gran extensió.
Temporades / Disponibilitat
Les baies Sansho fresques estan disponibles des de finals de primavera fins a principis de tardor.
Dades actuals
Sansho és un parent del pebrot de Sichuan i està classificat botànicament com Zanthoxylum piperitum, pertanyent a la família de les Rutaceae o cítrics. Les fulles aromàtiques, l’arrel i l’escorça de l’arbre Sansho són comestibles, però el nom de Sansho es refereix específicament a les baies. Sansho és una part omnipresent de la cultura japonesa, on el seu ús és estès, tant que els visitants del Japó sovint s’emporten pols de Sansho a casa com a record. La pols Sansho s’utilitza per cobrir qualsevol quantitat de plats japonesos i s’utilitza en la popular barreja japonesa de set espècies, anomenada shichimi togarashi. Sansho també s'utilitza en el vi cerimonial conegut com toso, begut al Japó per celebrar l'Any Nou. Sansho es troba com a ingredient en altres parts del món, on es pot servir amb formatge o fins i tot amb foie gras. KFC fins i tot ha utilitzat Sansho en un pollastre Shoyu Sansho de temporada i d’edició limitada.
Valor nutricional
Les baies Sansho contenen olis com el gerinol, que és útil com a repel·lent natural d'insectes, dipentè i citral. Sansho conté sanshool, una molècula que fa punyents les baies i que és responsable de l’efecte adormiment de la llengua quan es menja. Sansho també conté flavonoides, com la quercetina i l’esperidina. Sansho és una rica font de vitamina A, calci, fòsfor i potassi.
Aplicacions
Les baies de Sansho s’assequen més sovint i després es molen per fer espècies Sansho. Els fabricants d’espècies Sansho d’alt grau eliminaran la llavor de la baia, que pot diluir el sabor semblant als cítrics de la baia. A continuació, es molen les closques de baies seques, produint una espècie verda viva. La pols d’espècies Sansho és un ingredient essencial de la barreja de set espècies del Japó, el shichimi, i també es serveix com a condiment per a anguiles, peixos, carns a la brasa, plats fregits i fins i tot sushi i ramen. Sansho es pot utilitzar com a condiment per a brous i salses, o com a condiment acompanyant de formatge i foie gras. Les baies Sansho madures es poden adobar i menjar amb salsa de soja i les baies Sansho fresques es poden utilitzar per infondre olis i salsa de soja, o fins i tot per aromatitzar licors. Els cuiners moderns de Tòquio experimenten amb Sansho i l’utilitzen en postres, com ara pells de taronja confitades cobertes de xocolata. Sansho fresc s’ha d’emmagatzemar a la nevera en un recipient hermètic. La pols de Sansho es pot guardar al congelador.
Informació ètnica / cultural
A la Xina, Sansho s’ha utilitzat històricament com a antisèptic i com a ajut digestiu que es creia que beneficiava la melsa i l’estómac. L'herba picant i escalfadora també es va utilitzar per a paràsits intestinals, refredats, febres i com a antifongs. A Corea, les baies s’utilitzen en plats de menjar del temple, referits a menjars vegetarians que se serveixen als temples budistes, que ajuden a les pràctiques meditatives. Al Japó, Sansho va trobar el favor com a ingredient de cuina que podria ajudar a eliminar les olors fortes dels aliments, com ara els plats de peix. De fet, Sansho s’ha utilitzat com a condiment per a l’anguila a la graella al Japó des de l’era Heian (794 a 1184). Sansho s'utilitza fresc principalment a la regió de Kyoto, on es poden trobar plats com fulles de te cuits i Sansho, o fins i tot torrades amb oli d'oliva, cobertes amb baies de Sansho. Sansho és tan conegut a tot el país que els japonesos tenen una dita relacionada amb Sansho: 'Encara que les llavors siguin petites, són molt picants'. Es refereix a una persona que pot ser petita d’estatura, però que posseeix una ment aguda i intel·ligent.
Geografia / Història
Sansho és originari de la Xina, el Japó i Corea. Les plantes de la família Zanthoxylum tenen una història escassa i els orígens exactes de Sansho segueixen sent desconeguts. No obstant això, Sansho creix de forma salvatge a moltes zones del Japó, i la documentació de Sansho allà es remunta al període Jomon (14.000 a 300 aC). L’agricultura a gran escala Sansho va començar al Japó a l’era Meiji (1868 a 1912). Avui en dia, la major part de Sansho del Japó es produeix a la zona de Wakayama. Sansho també s'ha registrat en documents històrics xinesos, que diuen que s'ha trobat en estat salvatge des de prop del segle III. La planta de fulla caduca Sansho prefereix terres argilosos i ple sol o semi-ombra.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sansho. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako i Sansho Japanese Pepper |
