| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'all verd nadó es cull abans de la seva maduresa. Cada all té una tija verda amb un bulb blanc translúcid petit. L’all verd nadó té un gust d’all herbós fresc i brillant que és més dolç que l’all madur, tot i que encara és força picant, sobretot cru. La cocció es pot calmar i afegir profunditat al seu sabor.
Temporades / Disponibilitat
L’all verd nadó està disponible des de finals d’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
L’all té un dels genomes més grans de totes les plantes conreades. Amb el nom botànic d’Allium Sativum, l’all és un membre de la família dels lliris juntament amb el ceballó, l’escalunya i la ceba. L’all és el nom comú dedicat a centenars de varietats que es poden classificar com a tipus de coll dur i tou. D’aquests tipus, les varietats de coll tou es conreen amb més freqüència ja que són més fàcils de conrear, menys particulars sobre les condicions de cultiu, es fan més lentes i, en general, produeixen més clau per bulb. Són les varietats de supermercats que la gent simplement coneix com a alls. Els alls verds poden ser tant de coll dur com de coll tou, tot i que hi ha variacions diferents per la mida, els colors dels bulbs i el sabor.
Valor nutricional
Totes les varietats d’all tenen propietats antibiòtiques contra algunes formes de bacteris, virus i paràsits intestinals. Les plantes de la família dels alls redueixen la pressió arterial i el colesterol, i també es poden utilitzar un diürètic, un agent antiinflamatori, un expectorant o un descongestionant.
Aplicacions
L’all verd és completament comestible, tot i que les tapes sovint es retallen si són massa fibroses o llenyoses. Marqueu alls verds amb verdures similars de primavera, com ara espàrrecs, múrgoles, herbes verdes, pèsols, porros i falgueres. Estofeu o salteu sencer com a verdura o utilitzeu-lo en pestes i salses. L’all verd nadó es combina bé amb marisc, pasta, ous, xai i patates.
Geografia / Història
L’all és originari de l’Àsia Central. L’evolució de l’all va començar amb plantes reproduïdes sexualment, va continuar amb plantes estèrils i un parabolt incomplet i va acabar amb “genotips” no forats. L’all primitiu tenia més resistència al fred, tolerància a la calor, un major nombre de fullatge i una etapa de maduresa posterior a la de les varietats estèrils modernes. L’all domèstic cultivat madura en uns nou mesos. L’all verd es va crear per necessitat com a cultiu secundari per als agricultors. Es poda del sòl a la primavera per deixar lloc als alls madurs.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all verd nadó. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Tarongeta | Sopa d’espinacs i alls verds | |
| En nosaltres | Formatge a la planxa amb mantega d’all verd, tomàquets i alvocat | |
| Umami Girl | Frittata de bledes i alls | |
| Alimentació 52 | Flan d'all verd-rave picant |
