Pastanagues de cavaller negre

Black Knight Carrots





Cultivador
Weiser Family Farms Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les pastanagues de cavaller negre són de mida petita a mitjana, amb una longitud mitjana de 15-20 centímetres i són esveltes amb forma cònica, que es redueixen cap a l’extrem punxegut i sense tija. La pell és llisa, ferma i de color porpra fosc, apareixent gairebé negre. Sota la superfície, el nucli presenta variegacions d’ivori a groc que passen pel centre amb una consistència densa i nítida. Quan són crues, les pastanagues Black Knight són cruixents i especiades memorablement, amb notes d’api i julivert.

Temporades / Disponibilitat


Les pastanagues Black Knight estan disponibles a l’hivern i principis de primavera.

Dades actuals


Pastanagues Black Knight, classificades botànicament com a Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., són arrels subterrànies comestibles que pertanyen a la família de les Apiaceae juntament amb xirivia, api i julivert. Considerades com una pastanaga morada oriental, les pastanagues Black Knight es distingeixen de les pastanagues morades occidentals per la coloració groga al nucli de la carn juntament amb els seus orígens a l'Orient Mitjà, on s'utilitza predominantment. Les pastanagues Black Knight són una popular varietat de jardins casolans i es veuen afavorides per la seva coloració inusual i el seu sabor lleugerament picant.

Valor nutricional


Les pastanagues Black Knight contenen alts nivells d’antocianines, que són potents antioxidants que s’estan investigant molt per les seves propietats antiinflamatòries. Les arrels també contenen algunes vitamines C i E, i pigments vegetals com carotenoides, flavonoides, betalains i clorofil·les.

Aplicacions


Les pastanagues Black Knight s’utilitzen principalment com a pastanaga de taula per menjar fresc per mostrar el nucli ombrejat. L'arrel es pot tallar a rodanxes i tirar-la a les amanides i als bols de gra, mostrant-se en plats d'aperitius, sucs o conserves. Les pastanagues Black Knight també es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereixi pastanagues com sopes, guisats i rostits. Els pigments foscos de les arrels es mantenen intactes durant la cocció i les pastanagues també es poden rostir o saltejar amb herbes fresques com a guarnició. Les pastanagues Black Knight es combinen bé amb altres membres de la família de les Apiaceae, com ara xirivia, anet i fonoll, i també es combinen bé amb cansalada, mantega, raves, avellanes, oli d’oliva, formatges com el cheddar, el parmesà i el pecorino, el gingebre, el cardamom, les patates , bolets, alls, escalunyes i tomàquets. Les pastanagues Black Knight tenen una vida útil intrínsecament inferior a les varietats de pastanaga occidentals i només es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera. No emmagatzemeu mai la fruita junt amb les pastanagues, ja que expulsen el gas etilè que és fàcilment absorbit per les pastanagues. Les pastanagues exposades al gas etilè es tornaran molt amargues, de manera que no seran adequades per menjar.

Informació ètnica / cultural


A Turquia, les pastanagues negres o morades s’utilitzen habitualment en la beguda fermentada tradicional coneguda com salgam, que significa nap en turc. Malgrat el nom de la beguda, el salgam també consta de llevats, pastanagues morades, remolatxa, llimones, pa i sal. Aquests ingredients es col·loquen en un pot, es fermenten durant quinze dies aproximadament i després es colen i es consumeixen. El salgam se serveix tradicionalment amb kebabs d’Adana o de xai mòlt i es guanya amb una pastanaga en escabetx. Les pastanagues negres també s’utilitzen a Turquia com a colorant alimentari natural.

Geografia / Història


Les pastanagues Black Knight són descendents de la pastanaga salvatge oriental, una pastanaga d’arrel morada originària de l’Afganistan a la regió on es troben les muntanyes de l’Himàlaia i l’Hindu Kush. A mesura que es van domesticar les arrels, es van desenvolupar híbrids i mutants naturals i es van creuar amb varietats silvestres i cultivades creant nous cultivars que varien en color, mida i sabor. Avui les pastanagues Black Knight es troben principalment als mercats locals d'Àsia, Orient Mitjà i Europa. També es troben a petita escala en jardins domèstics i a través de granges especialitzades o queviures als Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen pastanagues Black Knight. Un és el més fàcil, tres és més dur.
No és mandrós. Rústic. Xips de pastanaga morada al forn

Entrades Populars