| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’Spigarello varia d’aspecte en funció de la varietat, i es pot trobar amb fulles ondulades o planes de color gris-verd unides a tiges verdes primes. Les varietats ondulades tenen fulles estretes i allargades amb vores ondulades i arrissades que li donen un aspecte retorçat, mentre que les varietats planes tenen superfícies amples i llises amb vores lleugerament serrades. A la primavera, també poden aparèixer petites flors blanques. Les tiges són suaus, vegetals i tendres quan són joves, de vegades desenvolupen una consistència dura i fibrosa quan es conreen completament. Les tiges madures generalment es consideren massa amarges i desagradables per consumir. Les fulles tenen una textura nítida, lleugerament ferma, però tendra. L’Spigarello té un sabor amb cos i subtilment dolç, barrejat amb notes herbàcies i vegetals i matisos suaus i amargs.
Temporades / Disponibilitat
Spigarello està disponible principalment a l'hivern fins a la primavera. En alguns climes freds, els verds també es poden trobar esporàdicament durant tot l'any.
Dades actuals
Spigarello és un verd italià que pertany a la família de les Brassicaceae o bròquil. Hi ha moltes varietats diferents d’Spigarello que es troben en formes suaus i arrissades, i es considera que el verd frondós és l’antic pare del bròquil rabe. El nom de Spigarelllo és el terme americà per a la planta, que és una corrupció del nom italià Spigariello, i els verds també es coneixen com Cima di Rapa, Broccoli Spigarello i Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello es va localitzar principalment al sud d’Itàlia fins que es va establir als Estats Units a finals del segle XX. Amb el pas del temps, la varietat va començar a aparèixer als mercats de pagesos, on ha augmentat àmpliament la seva popularitat en l’última dècada entre xefs i menjadors. Spigarello és un cultiu de temporada fresca que pot resistir una lleugera gelada i produirà collites múltiples. El verd és molt afavorit pel seu sabor dolç i subtilment amarg, la seva textura resistent i l’exclusivitat.
Valor nutricional
Spigarello és una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que reforcen el sistema immunitari i redueixen la inflamació del cos. Els verds foscos també són una bona font de vitamina K, que ajuda el cos a curar-se de les ferides i aporta una mica de folat, calci, manganès, potassi i vitamina E.
Aplicacions
Spigarello té una textura tendra però resistent que permet utilitzar-lo tant en aplicacions crues com cuites, com ara saltejar, cuinar, cuinar al vapor i blanquejar. De la planta només s’utilitzen les fulles i les flors, ja que les tiges solen ser massa fibroses per consumir-les. Alguns xefs poden optar per utilitzar les tiges molt joves, però les fulles es consideren l’ingredient principal. Quan estiguin crues, les fulles es poden tallar a rodanxes fines, triturar-les o trossejar-les i tirar-les a les amanides. L’Spigarello també es pot saltejar amb altres verdures com a plat secundari, barrejar-lo en bols de gra, remenar-lo en pasta o fer-lo servir per farcir carns rostides. A més, Spigarello es pot triturar en sopes, coure-les a cassoles i gratines o utilitzar-lo com a substitut de la col arrissada a les receptes. Spigarello combina perfectament amb aromàtics com alls, escalunyes i cebes, formatges com cabra, cheddar i parmesà, salses a base de crema com beixamel i holandesa, cítrics, llegums, pebrots, tomàquets, patates, carbassa d’hivern, bolets i carns com la vedella, el xai i les aus de corral. Els greens sencers es conservaran de 5 a 7 dies si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera. Un cop cuites, les verdures es conservaran de 3 a 4 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Nàpols, Itàlia, Spigarello s'incorpora sovint a la minestra maritata, que és una sopa tradicional plena de verdures. El plat es menjava originalment entre llars pobres, combinant restes de carns, verdures i hortalisses amarges que es podien trobar creixent localment. A mesura que el plat es va popularitzar a Itàlia, moltes llars italianes de la classe mitjana i alta també van començar a cuinar la sopa amb ingredients d’origen local, com Spigarello, transformant el plat en un estimat menjar de vacances. Minestra maritata es tradueix aproximadament en 'sopa casada', que és un descriptor utilitzat per exemplificar la barreja de sabors i ingredients. Actualment, la sopa ha crescut en popularitat fora d’Itàlia i s’ha traduït erròniament a l’anglès com a 'sopa de casament italià', creant moltes llegendes i històries sobre aquest nom. Més enllà de la sopa, Spigarello també s'utilitza com a substitut de la col arrissada a Itàlia i és un verd preferit per utilitzar-lo com a cobertura de pizza.
Geografia / Història
Els orígens de Spigarello són principalment desconeguts, alguns experts la remunten a Àsia, mentre que altres experts consideren Itàlia com el seu lloc de naixement. Independentment dels seus orígens antics, Spigarello està estretament relacionat amb el sud d’Itàlia, concretament amb Nàpols i Pulla, on ha anat creixent durant segles. A finals del segle XX, les fulles verdes es van portar d’Itàlia i es van plantar en un jardí d’una família italoamericana a Seattle. Bill Coleman de Coleman Family Farms va rebre llavors del jardiner de Seattle i va començar a cultivar el verd a la seva granja de Carpinteria, Califòrnia. Coleman va cultivar la varietat durant més de quinze anys i la va vendre al Santa Monica Farmers Market durant deu anys abans de començar a tendir entre els cuiners del sud de Califòrnia com un verd inusual, cultivat localment. Avui Spigarello encara es ven a través de Coleman Family Farms i es pot trobar a través d’altres productors especialitzats als mercats de pagesos dels Estats Units i d’Itàlia. Les llavors de moltes varietats Spigarello també estan disponibles a través de minoristes en línia per a ús domèstic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Spigarello de bròquil. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Broccoli Spigarello mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 7 dies, el 3/03/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Granja Jiménez A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 70 dies, el 30/12/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: Spigarello From Coleman Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 182 dies, el 9/09/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 350 dies, 25/03/20 Comentaris del compartidor: Spigarelio fresc!  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 375 dies, el 29/02/20  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20  Mercat Queen Anne Farmers Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 516 dies, 10/10/19 Comentaris del compartidor: quina troballa: tendre i deliciós saltat o cru!  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 725 dies, el 16/03/19 Comentaris del compartidor: Spigarello de bròquil va ser vist a Virginia Park Farmer's Market. La primera vegada que ho veig al mercat! |
