| Food Buzz: història de les maduixes | Escolta |
Cultivador
| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les maduixes verdes presenten la joventut de qualsevol varietat de maduixa vermella que s’hagi arrencat abans de la maduresa. El seu color és de color verd pàl·lid amb lleugers colors rosats i llavors de marca que recobreixen la pell brillant i ferma. El sabor de les maduixes verdes és magre i acrit, amb notes d’herba verda, kiwi i refrescant acidesa. La seva carn també és menys sucosa, lleugerament cotonosa i ferma.
Temporades / Disponibilitat
Les maduixes verdes estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les maduixes formen part de la família de les rosàcies i se solen collir quan són de color vermell brillant i estan completament madures. Les maduixes verdes són simplement la versió sense madurar d’aquestes mateixes baies. Tot i que no s’han de confondre, hi ha una varietat de maduixa originària d’Europa, coneguda com Fragaria viridis, que no té l’aroma tradicional de maduixa i que no sempre es torna color quan està madura.
Valor nutricional
Les maduixes verdes aporten vitamina C i fibra dietètica.
Aplicacions
Les maduixes verdes no s’han d’utilitzar necessàriament en lloc de les maduixes vermelles madures, sinó com a mitjà per afegir acidesa o textura a un plat. Es poden implementar de manera similar als cítrics, els tomàquets verds o fins i tot els adobats, que és una aplicació preferida que ressalta el sabor brillant i la textura ferma dels fruits. El xef Evan Rich de la Rich Table de San Francisco, salpega les maduixes verdes amb vinagre de xampany, sucre i sal i les serveix amb iogurt damunt d’un xip de vieira. Es poden utilitzar en aplicacions dolces, però requereixen edulcorants substancials. La pastissera Laura Cronin del Perbacco de San Francisco els confita en un xarop de sucre amanit amb fulles de llorer i altres espècies i herbes per ressaltar el seu sabor semblant al kiwi. Marideu maduixes verdes amb altres verdures de primavera, com brots de pèsols, espàrrecs, múrgoles i alls verds. La seva elevada acidesa talla carns grasses com l’ànec, la salsitxa i el xai, i també combina bé amb formatges cremosos i envellits. Altres sabors gratuïts inclouen fruits secs, vinagre balsàmic envellit, sucre, cítrics i herbes.
Informació ètnica / cultural
Les maduixes verdes s’han convertit en un concepte culinari que va evolucionar a partir de la nova cuina nòrdica. Kolskall és un postre tradicional danès d’estiu que combina llet de mantega fred amb maduixes. El toc del xef Christoffer Hruskova, classificat per Michelin, combina maduixes verdes amb gelat de regalèssia i anet.
Geografia / Història
La història de les maduixes es remunta a dues maduixes silvestres conegudes com Fragaria vesca i Fragaria chiloensis. Es van creuar les dues maduixes silvestres que van conduir a la maduixa cultivada. Aquest va ser el desenvolupament modern amb més èxit de les maduixes i es deu a un espia francès, Amédée-François Frézier, que va portar els cultivars de maduixes de Sud-amèrica a França el 1714. Els possibles encreuaments van crear el cultivar conegut com la Fragaria x annassa, la gran espècie que avui coneixem com la maduixa comuna.
Compartit recentment
La gent ha compartit Maduixes verdes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19 Comentaris del compartidor: S'han trobat palletes verdes a Rungis  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 721 dies, 20/03/19 Comentaris del compartidor: Murray Family Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 728 dies, el 13/03/19 |
