| Ranxo de lluna de mel |
Descripció / Gust
El sàlvia porpra és un arbust aromàtic resistent amb fulles oblongues que oscil·len entre els 3 i els 6 centímetres de longitud. Les fulles joves són de color porpra fumat que es tornen gradualment verd-grisoses amb una textura suau i còdul quan maduren. Les tiges violetes vibrants són llenyoses a la base, però suaus i tendres a les puntes. Durant els primers mesos d’estiu, petites flors de dos llavis floreixen en verticils a sobre de tiges curtes. La sàlvia porpra ofereix el mateix aroma i sabor complexos que la sàlvia comuna, un sabor que recorda el romaní i el pi amb una mica de cítrics.
Temporades / Disponibilitat
El sàlvia porpra està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El sàlvia porpra és un cosí de color únic de la sàlvia comuna, classificat botànicament com a Salvia officinalis ‘Purpurea’. Membre de la família de la menta, el sàlvia porpra té fulles plenes d’olis volàtils molt aromàtics que li donen aplicacions tant culinàries com medicinals.
Valor nutricional
Les fulles fresques de sàlvia violeta contenen grans quantitats de vitamines A i C. Els olis volàtils de sàlvia violeta contenen compostos com la càmfora i el pinè, responsables de l’aroma de la planta. Aquests mateixos compostos són beneficiosos per al sistema digestiu i tenen propietats astringents, diürètiques i antisèptiques, entre d’altres. Els estudis han demostrat que el savi té bioquímics estrogènics que poden ajudar a alleujar els símptomes de la menopausa.
Aplicacions
El sàlvia porpra es pot utilitzar en lloc del sàlvia comú del jardí o quan es desitgi un toc afegit de color. Com passa amb altres varietats de sàlvia, l'herba no és adequada per a aplicacions crues. La sàlvia morada desenvolupa un sabor òptim quan es cuina en greixos com la mantega, l’oli d’oliva o la cansalada. Fregiu les paelles de sàlvia morades fresques fins que quedin cruixents per obtenir una guarnició de colors únics per a quiches, pastes, risotto o altres plats. El sàlvia porpra es pot utilitzar en receptes tradicionals que requereixen sàlvia, com ara salsitxes casolanes, plats d’aviram i porc, i sopes i guisats. La sàlvia porpra afegeix un sabor salat a la mantega i els untats de formatge. Per conservar la sàlvia porpra, talleu les fulles i congeleu-les amb safates de glaçons amb oli. L'herba de colors es pot assecar a l'aire, de cap per avall en bastidors penjats, el sabor es pot intensificar i pot ser una mica diferent del de les fulles fresques. Les fulles fresques es poden guardar en una bossa de plàstic al calaix més fresc de la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Els nadius americans consideraven la sàlvia una 'cura tot' natural i barrejaven les fulles fresques amb greix d'ós per a una crema universal. Va ser Carlemany als segles VIII i IX el primer que va començar a cultivar sàlvia comercialment als jardins dels monestirs. Durant el període medieval, la sàlvia era un dels 'quatre lladres' barreja de vinagre utilitzat contra la plaga.
Geografia / Història
La sàlvia és originària de la regió mediterrània i es troba sovint creixent als turons inclinats. És salvatge i conreat, com ho ha estat durant segles. El nom del gènere Salvia prové del llatí 'salvare' que significa 'curar' o 'salvar'. Des de l’antiguitat, la sàlvia s’ha considerat valuosa. Al segle XVII, els comerciants xinesos canviaven tres o quatre cistelles de te per només una cistella de sàlvia. El sàlvia morada de fulla perenne és el més sovint catalogat botànicament com a Salvia officinalis ‘Purpurea’, però de vegades es pot catalogar com a ‘Purpurascens’. El botànic i taxònom citat per classificar el sàlvia porpra va ser el doctor José Cuatrecasas, pioner en botànica a principis del segle XX. Va dedicar gran part de la seva vida a explorar, identificar i catalogar membres de la família florida d'Asteraceae a les muntanyes andines de Sud-amèrica. El sàlvia porpra és resistent, encara que no és tan resistent a les gelades com el sàlvia comú del jardí. L'herba de color porpra es pot trobar creixent a la majoria de climes on les temperatures no baixen per sota de les gelades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Purple Sage. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Texan nostàlgic | Sàlvia morada i coliflor de colors | |
| Soilborn | Carabassa d'estiu amb mantega de sàlvia porpra i cebollet |
Compartit recentment
Algú ha compartit Purple Sage mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Barbara Windrose Farms A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 665 dies, el 15/05/19 Comentaris del compartidor: Windrose Farm |
