Knobby Russet Pomes Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Les pomes Knobby Russet són fruites petites o mitjanes amb una forma cònica a rodona, sovint emmascarades per una textura superficial inusual. La pell de color verd groc de la fruita està coberta de bonys, berrugues, costelles i poms, donant a la poma un aspecte asimètric. La superfície també està embolcallada per taques vermelloses rugoses, gris negres i negres, de color vermell taronja i lenticel·les elevades. Sota la pell clapejada, la carn és de color ivori a groc pàl·lid, de gra fi, sec i dens, que engloba un petit nucli central ple de llavors ovalades de color marró negre. Les pomes Knobby Russet tenen un sabor complex però subtil, que consisteix en un sabor equilibrat i dolç amb notes de cítrics, espècies i fruits secs.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes Knobby Russet estan disponibles a mitjan tardor fins a finals d’hivern.

Dades actuals

Les pomes Knobby Russet, classificades botànicament com a Malus domestica, són una rara varietat anglesa de la família de les rosàcies. Les fruites d’aspecte estrany es van descobrir a principis del segle XIX i es van afavorir inicialment per la seva capacitat d’emmagatzematge estesa, ja que moltes cases durant aquest temps no tenien dipòsit en fred per conservar fruites fresques. Les pomes Knobby Russet es van cultivar com a varietat de jardí durant molts anys, però mai es van cultivar comercialment a causa del seu aspecte irregular. La varietat gairebé es va extingir a mitjan segle XX a causa de l’augment de la producció de pomes més noves i més estètiques, però la varietat d’herència la van salvar els entusiastes de la poma com a cultivar especialitzat. Les pomes Knobby Russet també es coneixen com pomes Knobbed Russet i pomes Russet d’hivern, i es diu que l’aspecte exterior de la fruita contrasta amb el seu sabor complex i agradable i la seva textura de gra fi, consumit principalment fresc o premsat per a sidra.

Valor nutricional

Les pomes Knobby Russet són una bona font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari i reduir la inflamació i proporcionar alts nivells de fibra per regular el tracte digestiu. Les pomes també contenen petites quantitats de calci, fòsfor, potassi, ferro i vitamina A.

Aplicacions

Les pomes Knobby Russet són les més adequades per a preparacions fresques, ja que el seu sabor complex es mostra quan es consumeix directament, fora de les mans. La pell vermellada és comestible i la carn no es daura ràpidament, cosa que permet tallar-la a rodanxes i menjar-la com a aperitiu, trossejar-la i tirar-la a les amanides, o tallar-la i exhibir-la en plats de fruita. Les pomes Knobby Russet també s’utilitzaven tradicionalment per a la fabricació de sidra. El suc de tarta dolça de la poma es combina bé amb altres varietats de poma creant un perfil de sabor multifacètic. A Sherborn, Massachusetts, Stormalong Ciders ha desenvolupat un modern paquet de mostreig de sidra fet a partir de varietats d’herència rares. Les pomes Knobby Russet apareixen a la sidra del nucli de cendra, una petita sidra per lots, i les pomes es conreen a través de petites granges de Nova Anglaterra. Més enllà de les preparacions i sidres fresques, les pomes Knobby Russet també es poden coure en salsa de pomes i utilitzar-les com a varietat de farciment en alguns productes de forn, com ara pastissos o pastissos. Les pomes Knobby Russet es combinen bé amb formatges picants com el cheddar, el blau i l’asiago, herbes com el julivert, el romaní i l’estragó, espècies com la canyella, la nou moscada i el clau, la vainilla i la xocolata. Les pomes Knobby Russet senceres i sense rentar es conservaran durant 1 o 3 mesos si s’emmagatzemen lleugerament embolicades en plàstic al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

Les pomes Knobby Russet apareixen a la National Collection of Sussex Apples, una agrupació de pomes d’herència cultivades a través d’horts selectes del parc Stanmer, Anglaterra. La col·lecció es va establir a principis del segle XXI, gestionada pel Brighton Permaculture Trust, i es va crear per preservar i redescobrir diverses varietats de poma que creixen al Regne Unit. La col·lecció compta amb més de trenta cultivars diferents, inclosos Knobby Russets, i es veu com una “biblioteca viva” que s’utilitza per educar els entusiastes de la poma sobre la importància de les varietats de poma d’herència. Molts investigadors, horticultors i historiadors també utilitzen la col·lecció per estudiar la història de les pomes per millorar les futures pràctiques de cria per crear nous cultivars.

Geografia / Història

Les pomes Knobby Russet es van descobrir per primera vegada a Sussex, Anglaterra, el 1819. Es desconeix la filiació de la varietat, però el cultivar va ser documentat per primera vegada per la London Horticultural Society el 1820 quan va ser donat per un home anomenat Haslar Capron de Midhurst, Sussex. Un cop introduïda als productors, la varietat es va afavorir al segle XIX per les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades, però les pomes vermelles van caure ràpidament en desgràcia quan van arribar al mercat noves varietats amb aparença millorada. Avui en dia, les pomes Knobby Russet es consideren molt rares i només es conreen a través d’un nombre reduït de granges especialitzades. Les pomes encara es poden veure pels horts de Stanmer Park a Brighton, Sussex, i també es troben a la zona de Nova Anglaterra dels Estats Units i a Vancouver, Canadà.