| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els pebrots de xampinyó groc jamaicà són unes beines petites i aplanades, amb una mitjana de cinc centímetres de longitud i tres centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona amb un aspecte arrugat i nodós. La pell és arrugada, cerosa i brillant, i madura de verd a groc quan és madura. Sota la superfície, la carn és nítida i de color groc pàl·lid, envoltant una petita cavitat plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots de xampinyó groc jamaicà tenen un aroma similar al d’un pebrot dolç, amb un sabor afruitat i de fruita cítrica barrejat amb espècies intenses.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de bolets grocs jamaicans estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots de xampinyó groc jamaicà formen part botànicament del gènere Capsicum i són beines de foc de forma única que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Hi ha certa confusió quant a la nomenclatura científica dels pebrots de xile de bolets grocs jamaicans, ja que alguns experts el classifiquen com Capsicum annuum mentre que altres experts l’anomenen Capsicum chinense. Malgrat la seva classificació debatuda, els pebrots xile jamaicans de bolets grocs són una varietat molt picant, que oscil·la entre 100.000 i 200.000 SHU a l’escala Scoville, que és comparable al pebre habanero. També coneguts amb el nom de Yellow Squash i Jamaican Hot Yellow Peppers, els pebrots de xampinyó groc jamaicà van guanyar el seu nom comú per la seva forma plana, similar a la tapa d’un bolet botó o carbassa pattypan. Els pebrots xilets de bolets grocs jamaicans s’utilitzen principalment per condimentar salses calentes al Carib.
Valor nutricional
Els pebrots de xampinyó groc jamaicà són una excel·lent font de vitamines C i A, que són antioxidants que protegeixen el cos dels agressors ambientals potenciant el sistema immunitari i contenen minerals essencials com el potassi i el magnesi. Els pebrots també proporcionen una quantitat molt elevada del compost químic conegut com a capsaicina, que desencadena els receptors del dolor al nostre cos per sentir la sensació de cremada. S'ha demostrat que la capsaicina té propietats antiinflamatòries i provoca que el cos alliberi endorfines per contrarestar el dolor percebut.
Aplicacions
Els pebrots de xampinyó groc jamaicà són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com a foc lent, rostit i farcit. Els pebrots es poden utilitzar sencers, amb les llavors i les costelles intactes per obtenir el màxim d’espècies o es poden eliminar les llavors i les costelles per crear una variació menys picant. És important tenir en compte que s’han de portar guants quan es manipulen les llavors i les porcions interiors del pebre del bolet groc de Jamaica. Això protegirà les mans de la capsaicina, que és l’oli que pot irritar la pell, els ulls, el nas i la gola. Els pebrots de bolets grocs jamaicans es poden picar en salses i condiments, o es poden cuinar en salses calentes. Els pebrots també es poden tallar a daus i afegir a sopes, guisats i xilis, rostits amb carns cuites, farcits i al forn, o en escabetx per a ús prolongat. Els pebrots de xampinyó groc jamaicà es combinen bé amb bolets, pebrots, pastanagues, cebes, alls, carns com gall dindi, peix, porc i aus de corral, alvocat, coco, jackfruit, guaiaba, cigrons, plàtans i arròs. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots xilets de bolets grocs jamaicans s’utilitzen predominantment al Carib, especialment a Jamaica, per preparar salses picants i condiments. La cuina jamaicana ha evolucionat a partir d’una barreja de cuines autòctones, europees i africanes i està molt centrada en les espècies i els aromes. La cocció en sacsejat és un mètode creat a Jamaica que condimenta les carns amb mescles de pebrots, herbes i espècies com ara pimenta, canyella, nou moscada i pebre negre. Les carns com el peix, el porc i les aus de corral es freguen tradicionalment en aquestes mescles i es fumen amb foc per desenvolupar un sabor dolç, picant i fumat. Tot i que els habaneros i els pebrots capot escocès són les principals varietats de pebrots que s’utilitzen en aquestes mescles d’espècies, els pebrots xilets de bolets grocs jamaicans s’utilitzen quan estan disponibles i són un substitut d’una variació afruitat.
Geografia / Història
Els pebrots de xampinyó groc jamaicà són descendents de pebrots que van ser transportats des d’Amèrica Central i del Sud cap al Carib mitjançant pobles indígenes migrants durant l’antiguitat. Els pebrots es van estendre a Europa i Àsia mitjançant exploradors espanyols i portuguesos mitjançant el comerç, i també es van portar als Estats Units mitjançant la immigració. Avui en dia els pebrots de xile jamaicans de bolets grocs no es conreen comercialment i es conreen principalment a través de jardins casolans i granges especialitzades al Carib, Estats Units i Europa.
