| Vegeu Horts de poma del canó |
Descripció / Gust
Les pomes sorpresa són més famoses pel seu color carn, però també tenen altres qualitats que les recomanen. Les sorpreses són de mida mitjana i poden ser nerviades. La pell és típicament de color groc-verd amb algunes lenticel·les, tot i que la carn de color rosa salmó a vegades pot aparèixer a través de la pell, fent que sembli vermella. La carn no és uniformement rosada; el color es barreja amb un blanc cremós. Tot i que algunes varietats de carn rosa són més per mostrar que per sabor, les sorpreses són delicioses. La carn és sucosa i cruixent. Tenen un aroma agradable i tenen un sabor molt semblant a la pera, amb notes de baies i cítrics. Escollits a principis de temporada, són més aguts, tot i que el sabor s’amaga i es torna més dolç a l’emmagatzematge.
Temporades / Disponibilitat
Hi ha pomes sorpresa disponibles a principis de tardor.
Dades actuals
Les pomes sorpresa són una poma d’herència molt distintiva, de nom botànic Malus domestica. Aquesta varietat es distingeix per la seva carn rosada intensa i s’ha creuat amb altres per produir altres pomes de carn rosa més modernes. La seva descendència més coneguda és la perla rosa de carn rosa similar.
Valor nutricional
Les pomes formen part d’una dieta saludable. Tenen relativament poques calories, estan compostes principalment d’aigua i contenen diversos nutrients clau. La fibra de les pomes (tant solubles com insolubles) ajuda a la salut intestinal i millora el funcionament del sistema digestiu. Les pomes també contenen vitamina C i potassi, importants per al sistema immunitari i la salut de la llar.
Aplicacions
Les pomes sorpresa ofereixen un alt valor tant per a postres com per a ús culinari. La sorpresa de principis de temporada és tarta i manté la seva forma quan es cuina, de manera que és una excel·lent poma de pastís. Les sorpreses es tornen més dolces amb un temps emmagatzemat i són molt adequades per menjar fora de les mans o en amanides, per gaudir al màxim del sabor i del color. També es poden utilitzar en la fabricació de sidra. Aquesta varietat s’ha d’utilitzar en poques setmanes a la tardor i no emmagatzema a llarg termini.
Informació ètnica / cultural
Els consumidors nord-americans s’interessen cada vegada més per una gran varietat de pomes, des d’herències fins a pomes de cria moderna. Les pomes més dolces són més populars i les varietats de carn vermella o rosa són especialment interessants per a alguns. La sorpresa és una varietat religiosa relativament rara en la línia de la varietat dolça moderna, amb un toc addicional.
Geografia / Història
Es desconeix l'origen i la història exactes de la poma Surprise. Probablement es va originar a Turquia, descendent de la poma de cranc Niedzwetzkyana (Malus pumila). Va obrir-se pas per Alemanya i Anglaterra i, finalment, als Estats Units a la dècada de 1830. El pomòleg nord-americà Albert Etter va criar Sorpreses amb altres pomes per fer moltes varietats noves amb la característica carn rosa. La nova varietat d’Etter amb més èxit comercial va ser la Pink Pearl. Les sorpreses creixen millor i més dolces en climes una mica més càlids, com Califòrnia.
