Tòfones blanques d'Oregon

White Oregon Truffles





Descripció / Gust


La tòfona blanca d'hivern d'Oregon és aproximadament rodona amb una superfície bruta de color pedra que es torna marró fosc amb l'edat. És suau però solc i la seva carn translúcida és de color gris pàl·lid, marmoritzada amb venes blanques. La tòfona blanca té complexos sabors d’all, espècies i formatge madur quan és madur. Els seus productes aromàtics recorden el seu terroir, amb fragàncies de mesc, cedre i nou moscada. Les tòfones blanques d'Oregon varien en mides, des d'un cacauet fins a una noguera.

Temporades / Disponibilitat


La temporada de tòfones blanques d'Oregon està disponible a l'hivern fins a principis de primavera.

Dades actuals


La tòfona blanca d’Oregon, Tuber oregonense, poc freqüent i infravalorada, és cosina de les tòfones negres del Périgord i de les tòfones blanques d’Alba. Els fongs creixen en una relació simbiòtica amb les arrels dels arbres, donant als arbres una nutrició vital per a la supervivència. Això es coneix com a micorrizes. Es necessita una segadora expert per olorar i localitzar una tòfona madura. Els esquirols i els ratolins mengen tòfona, de manera que els signes de terra excavada són un bon indicador de la proximitat de les tòfones. Els veritables recol·lectors de tòfones professionals només utilitzen gossos ensinistrats ja que deixen una petjada més petita, cosa que resulta en boscos més sans i sense fer mal i tòfones de més qualitat.

Aplicacions


Les tòfones blanques d'Oregon perden ràpidament l'aroma quan s'escalfen. Utilitzeu les tòfones blanques com a element final d’un plat, afaitat prim sobre pastes, ous cuits, sopes en puré i risottos. Les tòfones blanques d'Oregon es combinen bé amb porros, alls, formatges tous frescos i formatges durs envellits, llamàntol, cranc, peix blanc escamós, mantega, nata, pollastre, patates, carbasses d'hivern, cansalada, vinagres de cos clar i herbes com l'estragó, l'alfàbrega i chervil. Les tòfones blanques d'Oregon són molt peribles, per tant, feu-les servir immediatament o amb 2-3 dies de compra.

Informació ètnica / cultural


James Beard va tastar les tòfones d'Oregon el 1983 i va dir que eren tan bones com les tòfones del Piemont.

Geografia / Història


La tòfona blanca d'Oregon és la primera i única varietat de tòfona blanca que s'ha trobat tant en creixement salvatge com en conreu. Les tòfones creixen sota la superfície del sòl en plantacions de tòfones joves, denses i de baixa elevació, a prop dels avets de Douglas. Les tòfones autòctones nord-americanes es cullen de boscos d’avet Douglas a tot el nord-oest del Pacífic. La seva producció depèn de la qualitat, la temperatura i la humitat de les arrels dels arbres i del sòl en què creixen. Les plantacions de tòfones domesticades a Oregon deuen el seu èxit al francès Gérard Chevalier, que va inocular per primera vegada planters d'arbres amb tòfones microscòpiques en un laboratori dels anys setanta. Aquests planters es poden trasplantar en hàbitats forestals inductors de tòfones.


Idees de receptes


Receptes que inclouen tòfones blanques d'Oregon. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
A la cuina d’Erika Ous remenats amb tòfones blanques d'Oregon
Una mossegada perfecta Formatge Mac n 'Truffed
Bugaderia francesa a casa Patates fregides amb trufa

Entrades Populars