| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Cultivador
| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La col arrissada de paó blanc destaca d'altres varietats de col arrissada pel seu aspecte i textura. Es distingeix fàcilment per les seves fulles de color verd variat i de color marfil vibrant profundament serrades i les costelles gruixudes, carnoses i blanques. Les fulles són cruixents però tendres, amb un sabor dolç i terrós i suaus matisos de pebrot crucífer i subtil. A finals d’hivern i principis de primavera es proporciona la col dolça i més tendra del paó.
Temporades / Disponibilitat
La col arrissada de paó blanc està disponible a l'hivern fins a la primavera.
Dades actuals
La col blanca de paó blanc, nom botànic Brassica oleracea, és membre de la família Cruciferae juntament amb cols, bròquil, cols de Brussel·les i totes les altres varietats de col. Totes les kales no tenen cap títol. En lloc de formar caps uniformes baixos a terra com la col comuna, les plantes de col arrissada produeixen una tija gruixuda i singular que brolla compensant les branques frondoses. Hi ha quatre tipus de varietats de kale: escocesa, russa, tronc medul·lar i japonesa. La col arrissada de paó es considera un tipus japonès. Les kal japoneses són conegudes pel seu vistós fullatge ornamental.
Valor nutricional
El kale és l’aliment vegetal més dens en nutrients del món. Proporciona grans quantitats de vitamina K, C i A. També conté cartenoides i més de 45 flavonoides diferents, que proporcionen compostos beneficiosos antioxidants, antiinflamatoris i preventius del càncer.
Aplicacions
La col blanca de paó blanc es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereixi la col arrissada. Es pot utilitzar tant cru com cuit. Es troba sovint en mescles d’amanides i mescles verdes braves amb altres verdures com mostassa, ruca, xicories, espinacs, enciams vermells i verds. Les mescles d’amanida són l’oportunitat perfecta per mostrar la textura i el sabor de la col arrissada de paó junt amb altres sabors i textures diferents. La col blanca de paó blanca es pot marcir, coure, rostir, fregir, deshidratar, fer a la planxa i fer sucs. Combina bé amb ingredients rics com el porc, la nata, la fusió, els formatges envellits i blaus, la mantega, els ous, els alvocats d’oli d’oliva i els fruits secs. Altres ingredients complementaris inclouen cítrics, mango, bitxos, alls, mongetes sense closca, farro, salsitxes, bolets, gingebre, fonoll, escalunyes i vinagres de cos clar.
Geografia / Història
Tots els kales són descendents de la col salvatge, originària de l’Àsia occidental. La col blanca de paó blanc és un cultivar més recent que es va desenvolupar al segle XIX com a col de jardí ornamental. L’agricultura del segle XX va ampliar la plantació de moltes varietats de col arrissades que abans havien estat descuidades a cultius comercials rendibles. La col arrissada de paó blanc té un avantatge creixent respecte a altres varietats de col arrissades, ja que pot tolerar la calor i resistir-se a la perforació, creant temporades de collita més llargues. També tolera la mala qualitat del sòl i es pot hivernar a les regions temperades.
