Descripció / Gust
La maca negra és de mida petita, amb una mitjana de 3-5 centímetres de diàmetre i 10-14 centímetres de longitud, i pot variar considerablement de forma, des de globulars, ovats, rectangulars fins a triangulars. Per sobre del terra, moltes tiges verdes curtes i aplanades creixen fins a vint centímetres de longitud, amb fulles verdes de punt formant petites rosetes sobre el sòl. Sota terra, l’arrel de negre a porpra fosc és nodosa, grumollosa i està coberta de plecs i pèls fins i arrels. Dins de l’arrel, el color va des d’un blanc cruixent fins a una barreja de tons porpra i blanc, i la carn és densa, ferma i nítida. Quan es cou o es mol en pols, la maca negra té un sabor a fruits secs, dolç i lleugerament amarg.
Temporades / Disponibilitat
La maca negra està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La maca negra, classificada botànicament com a Lepidium meyenii, és una planta herbàcia cultivada per la seva arrel nutritiva i és membre de la família de les Brassicaceae juntament amb la col, la col i el bròquil. També conegut com a ginseng peruà, l’arrel de maca negra és originària de les muntanyes dels Andes al Perú i és un dels pocs conreus que es cultiva a cotes elevades que superen els 4.300 metres sobre el nivell del mar. La maca negra es considera la més rara de totes les arrels de la maca, només representa aproximadament el quinze per cent de la collita total de maca i es valora per la seva elevada quantitat de nutrients i fitoquímics. Considerat un adaptogen o una planta que pot ajudar a equilibrar l’estrès i millorar la resistència del cos a les malalties, l’arrel de maca negra es troba més sovint fora del Perú en forma de pols.
Valor nutricional
L’arrel de maca negra és una excel·lent font de fòsfor, calci, magnesi, vitamina C, coure, potassi i ferro. També conté zinc i vitamines A, B i D.
Aplicacions
Quan està sencera, l’arrel de maca negra es sol collir i assecar al sol. Al Perú, alguns habitants de la zona trien menjar l’arrel seca crua, però la majoria prefereix bullir l’arrel per suavitzar la seva textura i eliminar els possibles efectes adversos. Fora del Perú, l’arrel es ven en forma de pols i s’utilitza com a suplement nutricional en te, batuts, civada, batuts i sucs. També es pot utilitzar com a farina en forns com pa, pastissos, magdalenes i mossegades de proteïnes. A més dels aliments, la maca negra s'utilitza en un licor conegut com Zamaca, que combina la maca negra amb flor de saüc, espècies i un ingredient secret. Les arrels es conservaran fins a dos anys si s’emmagatzemen senceres i seques. En forma de pols, es conservarà fins a un any a temperatura ambient i fins a dos anys si s’emmagatzema al congelador.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, la maca negra era molt apreciada a l'Imperi inca, que s'utilitzava com a complement nutritiu i com a producte per al comerç. Els incans creien que la maca negra proporcionava una major fertilitat, energia i resistència, i els guerrers de l'imperi sovint consumien l'arrel abans de la batalla com una manera d'augmentar el seu rendiment i el temps de recuperació. La maca negra també s'utilitzava en el comerç i els comerciants de les terres altes canviaven l'arrel amb els comerciants de les terres baixes per cultius valuosos com la quinoa i el blat de moro. Avui la maca negra encara s’utilitza amb freqüència al Perú com a suplement dietètic i, en lloc del comerç local, la indústria de la maca s’ha expandit, exportant globalment l’arrel a altres països en forma de pols com a ajut nutricional.
Geografia / Història
La maca negra és originària de les altituds dels Andes centrals del Perú, concretament de l’altiplà de Junin, i s’ha conreat des de temps remots. Creixent a quatre mil metres o més amb vents i temps forts, la maca negra va ser descrita per primera vegada el 1553 per un cronista espanyol i va romandre principalment localitzada a Amèrica del Sud fins fa poc, quan es va començar a exportar a països com els Estats Units i la Xina a la popularitat creixent. Avui la maca negra es pot trobar sencera i assecada als mercats locals del Perú i, en forma de pols, es pot trobar en línia i a la botiga de queviures especialitzades a Amèrica del Nord, Central i del Sud, Àsia, Europa i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Maca Negra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| L’equip Maca | Maca Coconut Whip Strawberry Sundae | |
| Salut duradora | Maca Maca Granola | |
| L’equip Maca | Llegiu Gingersnap No-Brea Treats | |
| Salut duradora | Maca Golden Milk | |
| Salut duradora | Miracle Maca Latte |
