| Food Buzz: història de les cireres | Escolta |
Descripció / Gust
Les cireres àcides es distingeixen pel seu contingut àcid i pel color negre carmesí de la seva pell. El fruit és petit però grassonet i arrodonit. La pell del fruit és llisa i ferma amb un brillantor brillant. La seva carn, que conté una petita llavor central, té un color gairebé idèntic. La seva textura, suau i carnosa. Els sabors de les cireres àcides són intensos, àcids i una mica tànnics quan són frescos.
Temporades / Disponibilitat
Les cireres àcides estan disponibles a finals d’estiu o principis de tardor, segons el cultivar de la regió.
Dades actuals
Les cireres àcides, de nom botànic Prunus cerasus, són un híbrid autofèrtil natural entre els cirerers Prunus avium i Prunus fruticosa. Hi ha desenes de varietats de cirerers àcids que maduren a diferents intervals durant la temporada, produeixen cireres amb diferents graus d’acidesa i algunes varietats poden ser més adequades que altres per cuinar, assecar o conservar. El cirerer àcid més comú que es ven és l’anglès Morello. Altres varietats menys habituals però resistents i productives són Balaton, Early Richmond, North Star i Montmorency, considerades les millors cireres per fer pastissos de cireres. La majoria de les cireres àcides no es cullen manualment, sinó que es cullen de manera mecànica, mitjançant un agitador per deixar caure la fruita sobre les teles on flueixen als ascensors i es col·loquen en dipòsits d’aigua per esbandir-les abans d’envasar-les.
Valor nutricional
Les cireres àcides tenen alts nivells de melatonina i s’han utilitzat com a ajut natural per al son per a l’eficàcia de la melatonina en la regulació del son.
Aplicacions
Les cireres àcides, que també es coneixen com a cireres de tarta o pastís, són més conegudes com l’ingredient clau de les postres com ara pastissos, sorbets i gelats. També són una cirera perfecta per a salses, reduccions i esmalts. Tot i que les cireres àcides fresques poden resultar massa tartoses per a alguns paladars, se solen menjar a Europa i a l’Orient Mitjà. Les cireres àcides mariden bé amb ametlles, cansalada, pollastre, ànec, vainilla, nou moscada, aigua de roses, safrà, cítrics, nata, mantega, alfàbrega, xocolata negra, anís i canyella. Les cireres àcides seques, que tenen un sabor més desenvolupat i sovint més dolç, s’utilitzen habitualment en amanides, com a accessoris per a formatges de pela florits, formatges d’ovella envellits i que s’utilitzen com a ingredient en gelats i gelats. La vida útil de les cireres àcides també es pot ampliar embotellant, congelant, deshidratant i utilitzant com a melmelada, almívar, mescles de te, aiguardent de cervesa i cerveses àcides.
Informació ètnica / cultural
Hi ha més de 270 varietats de cirera àcida, però només algunes són importants comercialment, com ara el morello Montmorency, Richmond i l’anglès. S'utilitzen per a l'artrosi, el dolor muscular, el dany muscular relacionat amb l'exercici, la gota, l'insomni, per augmentar la producció d'orina i per ajudar a la digestió.
Geografia / Història
Les cireres amargues són originàries de les muntanyes del Caucas entre el mar Negre i el mar Caspi. També es creu que són originàries de l’Europa de l’Est, on es van cultivar i classificar com una nova espècie independent. Els cirerers àcids es conreen mitjançant empelt de varietats sobre portaempelts de fort creixement. Els portaempelts s’escullen per clima, regió, tolerància del sòl i per controlar la mida de l’arbre. Els portaempelts populars inclouen Gisela i Mazzard, que són àmpliament utilitzats a tot Europa i Amèrica del Nord. La majoria dels cirerers àcids requereixen tres anys de creixement abans de produir fruits.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cireres Acides. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Cireres Agrines amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
boles taronges a les palmeres
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 265 dies, el 18/06/20 Comentaris del compartidor: Cireres amargues  Park Farmers Market Park Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Estats Units Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19 Comentaris del compartidor: llest per a pastís.  Mercat central d’Atenes Grècia Lalas S.A Mercat central d’Atenes M 18-20 002104826243 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 615 dies, 04/07/19 Comentaris del compartidor: Cireres amargues  Mercat Mission Ranch Mercat Mission Ranch 23166 Els Alisos Blvd # 116 Mission Vell CA 92691 949-707-5879 A propMission Viejo, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  Granges familiars Murray Murray Ranch Gran graner 6700 General Beale Rd 661-330-0100 A propLamont, Califòrnia, Estats Units Fa uns 659 dies, el 21/05/19 Comentaris del compartidor: temps de collita! |
