| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
Les carxofes verdes nadons tenen un diàmetre aproximadament de dues polzades quan es cullen. Les seves tendres fulles fermes formen un floret compacte amb tons de pistatxo i verd llima. Les carxofes verdes del nadó són gairebé sense sufocació, tot i que encara contenen espines semblants a les agulles a les puntes de les fulles externes de la carxofa. Una carxofa verda nadó crua és cruixent, lleugerament amarga, tànica i nou. Quan són cuites, les carxofes Baby Green desenvolupen sabors de fruits secs torrats, herba seca i caramel. Tot i que no són tan carnosos com un globus terrestre, encara proporcionen una consistència carnosa substancial quan es cuinen. De totes les varietats per a nadons, el verd proporciona el més 'cor', que es considera la part més comestible i deliciosa de la planta.
Temporades / Disponibilitat
Les carxofes verdes per a nadons estan disponibles durant tot l'any amb una temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Les carxofes verdes del nadó, de nom botànic Cyrnara scolymus, són els caps de flors joves d’una planta herbàcia perenne de card i membre de la família Aster, Asteraceae, també coneguda com la família de les Compositae. Existeixen més de cent quaranta varietats de carxofa, però menys de quaranta es conreen comercialment. Les carxofes verdes nadó són les carxofes més petites que creixen a la mateixa planta que les carxofes més grans. El més habitual és que es creixin a les carxofes del món i a les plantes de carxofa del desert. Creixen a la part ombrejada interior de la planta.
Valor nutricional
Les carxofes són inherentment riques en fibra i baixes en calories. Estan carregats de nutrients i fitoquímics que se sap que contribueixen a la prevenció de certs tipus de malalties del cor, càncer i defectes congènits.
Aplicacions
Les carxofes verdes del nadó es poden coure, cuinar al vapor, escalivar, coure, coure, marinar i conservar els cors en oli. Quan es cou lent, com ara rostir-les, coure-les i escalfar-les, les carxofes es tornen tendres, més saboroses i absorbeixen els sabors salats que els envolten de manera òptima. Les carxofes es combinen bé amb ingredients greixos i ingredients rics en àcids. Els ingredients gratuïts inclouen anxoves, cansalada, alfàbrega, mantega, formatges, especialment cabra i feta, nata, all, llimona, holandesa, bolets, pebrot, salsitxa, farigola, tomàquet, vinagreta, vi blanc i tòfona. Per obtenir una carxofa infantil de qualitat òptima, seleccioneu les carxofes que tinguin un nucli estret. Si apreteu una carxofa i grinyola, és fresca.
Geografia / Història
Les carxofes es van cultivar per primera vegada a la regió mediterrània fa milers d’anys, concretament a la regió nord d’Àfrica, anomenada Magrib, on encara es troben creixent en estat salvatge. Les carxofes verdes del nadó es conreen principalment a Itàlia, França i Bèlgica per als mercats agrícoles. L'única altra regió que produeix cultius comercials de carxofa Baby Green és la regió costanera central de Califòrnia, on es cultiven com a plantes perennes. Una planta pot produir collites durant diversos anys. Les carxofes verdes són prolífiques, resistents i ben adaptades al cultiu en condicions fresques. Es desenvolupen millor, tot i que en climes costaners temperats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Green Carxofa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
